Рецепти вареників

Бабусині пісні вареники з картоплею та грибів трошки

Поставити картопля на газ. До закипілої води додати чайну ложку солі. Цей крок можна зробити в будь-який звичний для вас час, це лише один із варіантів. Закрити кришкою та зварити до готовності.

Начинка з картошкою та грибами

Дрібно нарізати цибулю, викласти на сковороду з розігрітою олією та обсмажити. Менше нарізати заморожені гриби. Дрібно нарізані гриби краще засвоюються організмом, та й просто гармонійніше виглядають у картопляному фарші.

Якщо використовуєте сушені, то попередньо замочити на кілька годин. Свіжі досить просто обсмажити.

Викласти гриби до вже прозорої цибулі. У моєму випадку гриби вже готові, тому їх потрібно просто розморозити і прогріти. Посолити, поперчити для аромату за бажанням. Залишити 300 мл картопляного відвару, а решту вилити. Перекласти картопля в посуд для приготування начинки. Подрібнити його в пюре товкачем. Будь-яка досвідчена господиня скаже вам, що тільки з гарячої картоплі вийде пюре без грудочок. Додати гриби з цибулею до подрібненої картоплі. Все перемішати та спробувати на сіль. На власний розсуд можна змінювати співвідношення грибів та картоплі. Начинка з картоплі готова!

Заварне тісто

Повернути в каструлю картопляний відвар, додати близько половини чайної ложки солі та олію. Увімкнути газ. Заварити 3-4 ложки муки|борошна|, весь час перемішуючи. Довести до густого стану та вимкнути газ. Борошно, заварене в каструлі викласти до борошна, що залишилося, і замісити тісто. Вимішувати до однорідності. Тісто повинне вийде гладким, рівномірним, що не прилипає до рук. Укласти готове тісто назад у посуд, закрити харчовою плівкою та залишити на півгодини.

Начинка з гарбузом

Дрібно нарізати цибулю та гарбуз дрібним кубиком (гарбуз можна натерти на тертці). Обсмажити цибулю на сковороді з розігрітою олією до напівпрозорості. Подрібнити часник і обсмажити разом із цибулею. Сюди викласти гарбуз і обсмажити все разом на середньому вогні. Посолити та поперчити. Приправ більше не додавати, часнику та зелені достатньо. Залишити гасити на 10 хвилин із закритою кришкою на мінімальному нагріванні. Нарізати зелень і додати її до гарбуза за 3 хвилини до готовності. Перемішати, прогріти 2-3 хвилини. Начинка з гарбуза готова!

Вареники з гарбузом і картоплею

Розкачати тісто від середини до країв. Періодично тісто піднімати, перевертати, підпилювати борошном. Товщина розкатаного тіста 1-2 міліметри. Якщо складно розкачувати весь шматок, розділити на 2 частини та розкочувати кожну окремо. Вирізати кружальця за допомогою склянки або спеціальної форми. За бажання прибрати партію в морозильник для наступного варіння.

  • Варити в киплячій воді партіями і водночас акуратно перемішувати.
  • Коли вода знов закипіла, зменшити вогонь.
  • Дати вареникам час, щоб випливти, і варити ще 3 хвилини.
  • Акуратно дістати готові вареники.

Додати трохи рослинної чи вершкового масла.

Закрити посуд тарілкою і струсити. Можна подавати на стіл зі сметаною або майонезом, а якщо піст, то з обсмаженою цибулею. Вареники з двома начинками