Кулінарія

Борщ: рецепт приготування та лайфхаки

Одними з різновидів популярних холодних супів є борщ. Готується він на буряковому відварі, часто з додаванням квасу, кефіру, огіркового або капустяного розсолу. Борщ – українська з буряка, своєрідний холодний борщ. Приготування і борщів зелених користується особливою популярністю жарким літом. Як правильно його готувати?

Традиційною основою і борщів зелених – буряковий і щавлевий навар. Їстівні складові супу є: маринована або відварений буряк, цибуля, нарізані огірки кріп і петрушка. Тим не менш, зустрічаються нетрадиційні формули і борщів зелених, в такому випадку базою призначається кефірна закваска. Об’єднує їх одне – в будь-якому випадку, до столу суп подається холодним.

У літній час, борщ не поступається за популярністю окрошці, і перевершує такі перші страви, як борщ.

Традиційний борщ холодний, і рецепт у нього класичний – лише в додані інгредієнти злегка змінюють структуру супу.

Але є два лайфхака!

Перший про те, як зробити відповідний буряковий відвар.

Для приготування знадобиться коренеплід середнього розміру, що не має пошкоджень, і каструля на 4 л. буряковий відвар Готується так: буряк не очищати від шкірки, ретельно вимити і опустити в приготовлену каструлю. Залити 3 л холодної води і поставити ємність на вогонь. Після закипання варити на маленькому вогні до тих пір, поки не википить 2/3 обсягу всієї рідини. Дістати буряк з води, охолодити, почистити і натерти на середній терці. Натерту буряк викласти назад у відвар, перемішати і варити ще 5 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не закипіло. Дати настоятися 45-50 хвилин. Готовий відвар з коренеплоду процідити через марлю або дрібне ситечко.

Важливий інгредієнт: гірчиця

Достатньо однієї ложки, щоб зробити смак і борщів зелених неповторним.

Можна взяти не дуже пекучий, але не солодку. Подрібніть в тарілці одне зварене круто яйце і розітріть його з 1 ч. л. гірчиці. А вже потім додайте інгредієнти і залийте відвар. Ретельно перемішайте!

Вам знадобиться:

  • Редис – 5 г
  • База борщ – 25 г
  • Яйце перепелине – 1 шт.
  • Лук зелений – 1 г
  • Кріп – 1 г
  • Серце куряче варене – 4 г
  • Петрушка листова – 1 г

Для бази:

  • Вода питна – 467 г
  • Картопля – 78 г
  • Огірок свіжий – 78 г
  • Редис – 78 г
  • Цукровий пісок – 16 г
  • Буряки очищені – 230 г
  • Сіль – 9 м
  • Оцет 9% – 2 г
  • Фреш лимонний – 2 г
  • Кефір 1% – 118 г
  • Буряковий Фреш – 40 г
  • Цукрова пудра – 1 г

Приготування:

  1. Попередньо приготувати базу.
  2. Свіжий огірок, свіжий редис, відварну картоплю і відварну буряк нарізати соломкою. Залити теплою водою, додати буряковий фреш, оцет, сіль, цукор і цукрову пудру.
  3. Поставити в холодильник настоюватися на 12 годин. Перед подачею додати сметану і кефір.
  4. Попередньо відварене куряче серце нарізати кружечком. Відварити перепелине яйце. Редис нарізати тонким слайсом.
  5. Борщ викласти в тарілку для подачі, в середину викласти куряче серце, поруч викласти перепелине яйце, розрізане на дві частини. Зверху прикрасити дрібно нарізаними зеленою цибулею, кропом, листям петрушки і слайсами редиски.