Готуємо гуляш з м'яса

Дитсадівське м’ясо з підливою

Насправді, воно не лише дитсадкове, а й піонертабірне, і шкільне, і, що дивно, навіть сучасні дітлахи люблять його і є із задоволенням. Мені здається, що секрет саме в маленьких шматочках м’яса та соковитій підливці, яку ми із задоволенням розмазували то в макаронах, то в гречці, то в рисі, то в пюре. Хоча за часів мого дитинства рис, чомусь любили значно менше. На превеликий жаль дитсадкових рецептів у мене зовсім мало, чомусь бабуся соромилася розпитувати кухарів, зате всі, які записані – перевірені вже 50 років і кохані!

Для приготування візьміть:

  • яловичина чи телятина без кістки – 600 г
  • морква – 100 г (1 шт. )
  • цибуля – 100 г (1 головка)
  • хороша густа томатна паста – 1 ст. л.
  • сметана – 1-2 ст. л. (за бажанням)
  • соняшникова олія без запаху та добавок – 50 мл
  • борошно пшеничне – 1-1,5 ст. л.
  • сіль кухонна-3/4 ч. л.
  • бульйон або кип’ячена вода – 1-1,5 ст.
  • мелена суміш перців – для дорослих (за бажанням)

Дуже смачний гуляш вийде з яловичої вирізки, лопатки або філе. Ретельно зачистіть м’ясо. Якщо залишаться плівки, шматочки будуть важко прожовуватись навіть після тривалого гасіння. Зачищену яловичину промийте. Просушіть щільними серветками. Наріжте прямокутними шматочками приблизно 3 на 4 див.

Моркву очистіть та помийте. Наріжте тонкою соломкою або натріть крупно. Моркву у гуляш, в принципі, можна не класти. Але вона надає підливі солодкуватий смак, який чудово поєднується з кислуватою томатною пастою і який дуже люблять діти.

Очистіть від лушпиння середню цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. Або дрібно нарубати (як на суп). Без цибулі гуляш у дитячому садку не готують. Усі компоненти страви перед гасінням потрібно обсмажити на олії. Добре розігрійте сковороду. Викладіть в один шар нарізану яловичину. Щоб олія не «стріляла» гарячими бризками, шматочки мають бути сухими. Готуйте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Зазвичай це йде 1-2 хвилини. Потім переверніть яловичину. Обсмажуйте з кожного боку до золотистого кольору. Завдяки підсмаженому верхньому шару весь м’ясний сік залишиться усередині. Страва вийде соковитим і м’яким, як у садочку. Таку кулінарну техніку можна використовувати перед запіканням, і перед гасінням.

До обсмаженого м’яса додайте|добавляйте| нарізані овочі. Перемішайте. Готуйте, доки цибуля з морквою не стануть м’якими. Щоб томатна підлива в гуляші вийшла густою та ситною, покладіть борошно. А для нейтралізації борошняного присмаку муку треба прожарити. Це можна зробити окремо на сухій сковороді. Або додати|добавляти| муку|борошно| прямо в м’ясо і овочі і протушкувати все разом протягом приблизно 2-х хвилин. І ось тепер кладіть томатну пасту. Замість неї можна використовувати свіжі помідори чи томати у власному соку (без шкірки). Свіжі овочі бланшуйте в окропі. Потім зніміть шкірку, пробийте в блендері до стану пюре (але смак вже буде не той, якийсь сучасний). За бажанням додайте трохи сметани. Вона пом’якшить смак концентрованої пасти. Швидше за все, у дитячому садку нас годували саме таким варіантом гуляшу.

Влийте гарячу питну воду або бульйон. Перемішайте, щоб розчинилися томат та сметана. Накрийте кришкою. Коли підливка закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть 30-40 хвилин до м’якості м’яса. За 5 хвилин до вимкнення плити посоліть гуляш. Можна додати і спеції – чорний перець, розмарин, чебрець, орегано, лавровий лист (це на той випадок, якщо готуєте не тільки дитині, а й дружину, яка любить спеції). У садочку, звісно, ​​їх не клали, але й смаку вони не зіпсують. Подавайте гуляш із картопляним пюре, відвареними макаронами, рисом чи гречкою. Смачного!

І ще у мене до вас буде велике прохання: заглядайте частіше на мій другий канал, залишайте коментарі, лайки, поділіться публікаціями. Ми зараз все на самоізоляції і мені здається, маємо підтримувати один одного! ДЯКУЄМО