Рецепти приготування плову

Дуже легкий плов із курячої грудки. Ділюсь рецептом та хитрощами приготування

Пропоную до вашої уваги дуже незвичайний плов, ідею якого я почерпнув у книзі Хакіма Ганієва. Я трохи змінив оригінальний рецепт, який, до речі, теж був імпровізацією автора книги і мені здалося, що вийшло добре. Однак, я вже сам знайшов методи покращення страви, про які розповім у процесі оповідання. Ганієв назвав цей плов «Легким». Якщо припустити, що плов може бути дієтичним, то це про цей варіант. Посудіть самі, основними інгредієнтами є стандартний набір овочів, рис, олія та куряча грудка. Всі! Жодного холестерину (міфічного), практично немає тваринного жиру. Що ще? ! Відразу скажу, що боявся пересушити, тому вийшло трохи рідкувато, але потім я скажу, як треба вчинити.

Ось що мені знадобилося:

– Власне, сама грудка або куряче філе, порізане пластинами товщиною не менше 1 см. Загальна маса 850 гр;
– Приблизно стільки ж моркви, порізаної соломкою;
– цибулі значно менше, грам 200. Це приблизно 2 середні цибулини. Ріжемо кільцями;
– рису 600 гр. Я взяв сорт лазар, але можна басмати чи навіть жасмин;
– трохи курячого бульйону;
– жменя ізюму;
– Дрібка шафрану;
– Зі спецій, крім солі, я додав мелений коріандр, насіння кунжуту і стандартну суміш «для плову», яку продають на ринку наші друзі з Середньої Азії.

Рис замочений у теплій підсоленій воді (до цього моменту він уже промитий до чистоти), родзинки теж. А от шафран залили холодною водою. Рис замочуємо як завжди, хвилин на 40, а можна і більше, аж до двох годин. Тепер у казан наливаємо грам 150 олії, ну або склянку, щоб пожирніше було)) Розігріваємо дуже сильно. Паралельно розігрівати курячий бульйон, щоб був гарячим. До речі, тут можна подивитися, як його робили. Закладаємо в казан цибулю і починаємо її інтенсивно смажити. Саме смажити, як завжди під час приготування плову. Ось тепер відмінність. Філе викладаємо в момент, коли цибуля тільки стала жовтіти, інакше висохне.

Так ось моя порада. Краще взагалі робити інакше. Спочатку в гарячому маслі, як у фритюрі, обсмажити шматки грудки до рум’яної скоринки. Вийняти. Потім закласти цибулю і продовжити готувати стандартний зірвак без м’ясної складової. Ми потім заллємо туди концентрований курячий бульйон і все буде гаразд! А ось курку в плов повернути, вже коли закладатимемо рис. Я відразу так не зробив, бо шматки курки дуже перемішалися з цибулею і вийняти їх було вже неможливо. Саме тому довелося додати трохи більше бульйону, щоби філе не пересохло. Вийшло все одно добре, тож повторювати можна!

Рівним шаром поверх вмісту казана розрівнюємо всю моркву, щоби вона трохи пропарилася. А потім смажимо до повного розм’якшення моркви. Хочу особливо відзначити, що нагрівання казана весь цей час не зменшується! Додали приблизно половину всіх спецій. Перемішали. Смажимо ще хвилин п’ять. Ось тепер вміст казана заливаємо гарячим бульйоном так, щоб він закрив усі інгредієнти. І залишаємо варитися хоча б хвилин 20. Ось тепер нагрівання зменшуємо до мінімуму так, щоб бульйон лише трохи булькав. Наприкінці приготування пробуємо на сіль. Зірвак має бути трохи пересолений. Коли зірвак готовий, викладаємо злитий рис і розрівнюємо його по поверхні зірвака рівним шаром, ні в якому разі не перемішуючи вміст казана.

Зверху рису висипаємо злиті родзинки, додаємо спеції, що залишилися, трохи кунжуту і поливаємо все це настоєм шафрану. Зазвичай я більше рідини не додаю, але зараз влив ще половник бульйону. Щоб курка залишилася соковитою. Зазвичай плов не закриваю кришкою, але в даному випадку, щоб прискорити приготування рису, вирішив все-таки закрити. Дуже вже не хотілося пересушити курячі грудки. Потримав так буквально 10-15 хвилин – аби рис розпарився.

Тепер відкриваємо та перемішуємо. Начебто все гаразд, але ополоник був зайвим. Тому вимикаємо і так невелике нагрівання. Закриваємо казан рушником та притискаємо його зверху кришкою. Нехай настоїться та випарується. Ця процедура займе ще хвилин 20. Ось як це все виглядало в готовому вигляді. Вийшло соковито – грудка не була сухою, як підмітка. Вийшло смачно. І вийшло легко. Намагався для тестя з тещею – вони постійно дотримуються якихось дієт. Але цей оцінили та похвалили. З’їли майже все!