Рецепти відбивниї з м'яса

Гарячі м’ясні страви на новорічний стіл, моя добірка найкращих святкових рецептів

Здрастуйте, дорогі читачі! Напередодні Нового року багато хто складає новорічне меню, шукає смачні та красиві страви. Пропоную Вам свою добірку гарячих м’ясних страв, які всім припадуть до смаку. Всі ці рецепти перевірені часом, випробувані моєю сім’єю і припали до смаку багатьом іншим кулінарам. Рада почути в коментарях, що Вам сподобалося найбільше? І яку гарячу страву готуватимете на Новий рік Ви? Дуже люблю поповнювати свою скарбничку смачних ідей, ділитеся своїми рецептами та всім гарного передсвяткового настрою! Докладніші ці дивіться за посиланням.

1. Відбивні зі свинини по-королівськи у духовці

Інгредієнти:

  • 1,5 кг м’якоті свинини;
  • 200 г свіжих печериць;
  • 3 яйця;
  • 1 ст. борошна;
  • 300 г сиру;
  • 300 г помідорів чері;
  • трохи майонезу;
  • трохи рослинної олії для смаження;
  • сіль, перець за смаком.

Рецепт відбивних по-королівськи у духовці

Нарізаємо свинину скибочками завтовшки 1-1,5 см, відбиваємо сапкою. Змішуємо борошно із сіллю та перцем. Обвалюємо скибочки в борошні і складаємо на тарілку чаркою. Натираємо сир, нарізаємо печериці та помідори. Яйця розбиваємо в миску і збовтуємо вилкою. Розігріваємо сковороду з олією. Вибиваємо на розігріту сковороду і обсмажуємо на середньому вогні з двох сторін до утворення апетитної скоринки. Застилаємо лист пергаментним папером і розігріваємо до 180 градусів духовку. Викладаємо відбивні, а зверху нарізані печериці та помідори, солимо та перчимо. Видавлюємо майонез, посипаємо тертим сиром. Відправляємо до духовки на 20 хвилин. Подаємо гарячу страву до столу!

2. Шніцель зі свинини

Інгредієнти:

  • 1 кг м’якоті свинини (биток);
  • 1 батон, бажано вчорашній;
  • 4 яйця;
  • 4 ст. л. муки;
  • сіль, перець (по 1 ст. л. без гірки);
  • 4ст. крижаної води для кляру;
  • олія для смаження.

Рецепт шницелю зі свинини

Сушимо сухарі з батона. Свинину нарізаємо тонкими скибочками. Обвалюємо в муці, перемішаній із сіллю та перцем. Змішуємо вилкою 4 яйця з 4 ст. л. крижаної води. Скибочки свинини занурюємо в яйце, обвалюємо в сухарях і викладаємо на розігріту сковороду з олією. Обсмажуємо із двох сторін до золотистого кольору. Перекладаємо в посуд для запікання та відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин. Гаряча м’ясна страва виходить ніжна і соковита всередині, з хрусткою сухарною скоринкою зовні.

3. Гарячі курячі рулетики з шинкою та сиром (кордон блю)

Інгредієнти:

  • 3 шт. курячих невеликих філе (близько 1-1,5 кг);
  • 200 г шинки;
  • 200 г сиру;
  • 2 яйця + 2 ст. крижаної води;
  • 150 г панірувальних сухарів або хлібних крихт;
  • 0,5 ст. борошна;
  • сіль перець;
  • олія для смаження.

Рецепт курячих рулетиків з шинкою та сиром

Куряче філе розрізаємо навпіл уздовж хряща та ще вздовж на 2 частини. Тонко нарізаємо шинку та сир. Філе відбиваємо через харчову плівку. З плівкою переносимо на тарілку, солимо та перчимо. У середину викладаємо скибочку шинки та сиру. Підгинаємо краї філе з боків. Згортаємо за допомогою харчової плівки акуратні рулетики. Загортаємо кожен плівкою і забираємо в морозильник на 30 хвилин. Готуємо хлібну крихту з батону: сушимо за 120 градусів 1 годину, подрібнюємо. В одну миску висипаємо борошно, в іншу – домашні панірувальні сухарі, а в третій збиваємо вилкою яйця з 1 ч. л. холодної води. Рулети обвалюємо їх у борошні, потім у яйці та в хлібних крихтах. Викладаємо рулетики на розігріту сковороду з рослинною олією та обсмажуємо їх на середньому вогні з усіх боків до утворення хрусткої скоринки. Перекладаємо у форму для запікання та поливаємо зверху соком зі сковороди. Запікаємо 20 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці. Готові курячі рулетики з шинкою та сиром подаємо гарячим разом із гірчичним або будь-яким іншим на Ваш смак соусом.

4. Свинина в духовці з гірчицею та медом

Інгредієнти:

1 кг свинини з прошарками сала (биток, шия);
2 ст. л. гірчиці;
1 ст. л. меду;
1 ч. л. спеції для м’яса (чорний та запашний перець, розмарин, базилік, кмин, паприка);
сіль за смаком.

Рецепт запеченої у гірчиці з медом свинини

Зверху робимо невеликі надрізи. Додаємо спеції, обмазуємо гірчицею та медом. Ставимо маринуватися у холодильник на 12 годин. Викладаємо м’ясо на фольгу і щільно загортаємо у 2 шари. Розігріваємо духовку. М’ясо у фользі укладаємо у форму для запікання. Випікаємо при 180 градусах 45 хвилин. Потім розкриваємо згори фольгу і відправляємо м’ясо в духовку ще на 5-7 хвилин, щоб воно підрум’янилося. Запечена свинина у гірчиці з медом готова! Нарізаємо тонкими скибочками та подаємо до столу гарячою.

5. М’ясо під шубою в духовці

Інгредієнти:

1 кг м’якоті свинини;
300 г твердого сиру;
2 середні цибулини;
майонез;
сіль перець.

Рецепт м’яса під шубою

Нарізаємо свинину чи яловичину тонкими скибочками поперек волокон. Викладаємо одним шаром у форму для запікання. Цибулю нарізаємо тонко кільцями. Викладаємо шар цибулі на м’ясо. Солимо і перчимо. У глибоку миску натираємо сир. Додаємо майонез, перемішуємо. Викладаємо рівномірним шаром зверху цибулі так, щоб сир покрив усю страву “шубою”. Закриваємо форму щільно фольгою, щоб вона не торкалася сиру. Відправляємо в розігріту до 160 градусів духовку на 1,5-2 години. Знімаємо фольгу і ставимо підрум’янюватися в духовку ще на 10 хвилин за 200 градусів. Гаряче м’ясо під шубою соковите та ніжне, з підливою.

6. Свинячі реберця на грилі

Інгредієнти:

2 кг свинячих реберець (можна взяти шматки жирного м’яса з шиї);
2 ст. червоного кріпленого вина;
200 г гірчиці французькою (зернами);
2 ч. л. соку лимона чи лимонна кислота на кінчику ножа;
сіль за смаком;
набір спецій: мускатний горіх (0,5 ч. л.), чорний мелений перець – (0,5 ч. л.), кріп (0,5 ч. л.), мелений імбир (1 ч. л.), паприка ( 1 ч. л.), базилік (1 ч. л.), розмарин (1 ч. л.).

Рецепт свинячих ребер на грилі покроково

Ребра або свинячу шию розрізаємо на порційні шматочки. Складаємо в глибокий посуд. Всипаємо спеції. Додаємо французьку гірчицю. Вливаємо вино, сіль і все перемішуємо руками, втираючи спеції в м’ясо. Ставимо маринуватися у холодильник на 12 годин. Розігріваємо духовку (режим гриль) до 200 градусів. Вниз ставимо піддон для стікання жиру. Ребра викладаємо на решітку і поміщаємо до центру духовки. Випікаємо 30-40 хвилин. Кожні 5-10 хвилин збризкуємо м’ясо маринадом і перевертаємо. Найсмачніші свинячі реберця на грилі подаємо гарячими.

7. Люля кебаб на сковороді

Інгредієнти:

500 г фаршу (свинина чи баранина + яловичина 1:1);
Сало (бажано курдючне) – 70 г;
Цибуля – 1 шт. ;
Коріандр мелений – 0. 5 ч. л. ;
Базилік сушений – 0.5 ч. л. ;
Сіль – 2/3 ч. л. ;
Кінза рубана (або петрушка) – 1 ст. л.

Як приготувати люля-кебаб з фаршу?

М’ясо і сало прокручуємо через м’ясорубку з великими гратами. Цибулю рубаємо ножем якомога дрібніше. Додаємо у фарш цибулю, сіль, спеції та рубану кінзу. Руками вимішуємо не менше 15 хвилин, щоб фарш став в’язким, а цибуля пустила сік. Забираємо фарш відпочивати в холодильник близько півгодини. Беремо в руку приблизно 50 г фаршу і насаджуємо його на шпажку. Розрівнюємо та прокочуємо, щоб фарш розподілився рівномірно навколо шпажки. Усього вийде 7-8 заготовок. Розігріваємо велику сковороду, вливаємо трохи рослинної олії. Викладаємо люля-кебаби та обсмажуємо на середньому вогні з усіх боків до рум’яності. Подаємо страву гарячим з будь-яким томатним соусом.

8. Ковбаски з фаршу на сковороді

Інгредієнти:

1 кг свіжого фаршу (жирна свинина + яловичина);
12 г (2 ч. л. без гірки) кам’яної солі;
0,5 ч. л. коріандру;
0,5 ч. л. чорного свіжомеленого перцю;
1 ч. л. паприки;
2-3 зубчики часнику;
15 г петрушки;
ковбасна оболонка (для сосисок чи сардельок).

Рецепт домашніх ковбасок із фаршу на сковороді

На ковбасний шприц одягаємо оболонку. Зав’язуємо на кінці оболонки 2 вузлики. Перемелюємо м’ясо у фарш, додаємо до нього всі інші інгредієнти: свіжомелені спеції, видавлений часник, подрібнену зелень петрушки. Вимішуємо фарш та відбиваємо, кидаючи в миску. Наповнюємо приготовленим фаршем шприц. Наповнюємо оболонку. Зав’язуємо другий кінець. Скручуємо набиту оболонку за годинниковою стрілкою кілька разів. Сковороду змащуємо олією. Викладаємо скручені ковбаски. Наповнюємо сковороду водою на 1-2 см. Наколюємо ковбаски голкою. Готуємо на помірному вогні, доки не випарується половина води. Перевертаємо ковбаски. Готуємо, поки не випарується рідина, що залишилася, і підрум’янюємо на сильному вогні. Ковбаски з фаршу на сковороді готові, можна одразу подавати!

9. Шашлик на шпажках у духовці з курки

Кількість порцій (шпажок): 4-6.

Інгредієнти:

4 великі курячі стегна;
300 г твердого сиру;
1-2 маленькі цибулини;
1 ст. л. томатної пасти;
1 ч. л. набору спецій “карі”;
сіль, перець за смаком.

Рецепт шашлику з курки на шпажках у духовці

Відокремлюємо м’ясо від кісток і ріжемо невеликими кубиками. Цибулю нарізаємо кільцями. Перекладаємо курку в миску, додаємо томатну пасту, каррі, сіль та перець. Перемішуємо. Залишаємо маринуватися в холодильнику на 1-2 години. Нанизуємо курячі шматочки на шпажки, чергуючи м’ясо з кільцями цибулі. Деко застилаємо пергаментом і викладаємо шашлик із курки. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин. Натираємо сир. Дістаємо шашлик і посипаємо зверху тертим сиром. Відправляємо до духовки ще на 3-5 хвилин. Готовий шашлик із курки в духовці присипаємо дрібно нарізаною зеленню та подаємо до столу у гарячому вигляді.

10. Відбивні зі свинини на сковороді у клярі

Інгредієнти:

1 кг м’якоті свинини з прожилками сала;
2-3 яйця;
200 гр борошна;
рослинна олія для смаження;
сіль, перець за смаком.

Класичний рецепт відбивних зі свинини на сковороді

Нарізаємо м’якоть свинини упоперек волокон тонкими скибочками завтовшки приблизно 1 см. Відбиваємо нарізане м’ясо з двох боків. Яйця розбиваємо в піалку, збиваємо вилкою. Борошно всипаємо в піалку. Солимо, перчимо, перемішуємо. Обвалюємо скибочки в борошні. Вмочуємо в яйце. Викладаємо на сковороду з розігрітою олією (4-6 ст. л.). Обсмажуємо на середньому вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Відбивні зі свинини на сковороді готові, подаємо з запалу з жару.

11. М’ясо по-французьки у духовці

Інгредієнти:

500 г свинини (вирізка);
400 г картоплі;
200 г печериць;
250 г сиру типу “Російський”;
200 г цибулі;
200 г майонезу;
трохи зелені;
сіль перець.

Рецепт м’яса по-французьки у духовці

Свинину нарізаємо поперек волокон тонкими пластинами (приблизно 1 см завтовшки). Злегка відбиваємо. Деко застилаємо фольгою і змащуємо олією. Викладаємо м’ясо. Злегка солимо і перчимо. Картоплю нарізаємо тонкими кружальцями, викладаємо на м’ясо. Зверху викладаємо нарізану півкільцями цибулю, потім пластини печериць. Присипаємо зеленню. Натираємо сир та перемішуємо з майонезом. Викладаємо останнім шаром. Ставимо в центр духовки, розігрітої до 190 ⁰С. Випікаємо 40-50 хвилин. М’ясо по-французьки зі свинини з картоплею – страва сама по собі дуже ситна і самодостатня, тому не вимагає додаткового гарніру. Ідеальний варіант для новорічного столу!

12. Куряча грудка, фарширована грибами та сиром

Кількість порцій: 2

Інгредієнти:

Куряче філе (грудка) без кісток – 300-350 г (1 штука);
Гриби свіжі (шампіньйони) – 130 г;
Сир – 50 г;
Рослинна олія без запаху – до смаку;
Панірувальні сухарі – 20 г;
Яйце куряче – 1 шт. ;
Майонез – 1-1. 5 ст. л. ;
Часник – 1 зубчик;
Зелень – до смаку;
Сіль та перець – за смаком.

Рецепт курячої грудки з грибами та сиром

Змішуємо тертий часник та майонез. Печериці нарізаємо кубиками і обсмажуємо 8-10 хвилин. Натираємо моцареллу, рубаємо зелень. Додаємо до грибів сир, зелень, солимо та перчимо. Грудку промиваємо. Гострим ножем збоку робимо глибокий надріз, натираємо сіллю та перцем з усіх боків. Усередині змащуємо майонезом із часником. Фаршируємо грибами та сиром. Фіксуємо краї зубочистками. Занурюємо курячу грудку в яйце, потім обвалюємо в панірувальних сухарях. Обсмажуємо на розігрітій сковороді з олією до золотистої скоринки. Переносимо конвертики з філе у форму для запікання. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 15-20 хвилин. Куряча грудка з грибами та сиром у духовці готова! Забираємо зубочистки. Розрізаємо та подаємо гарячою.

Ось і всі гарячі блюда на новорічний стіл, якими я хотіла з Вами поділитися. Звичайно, варіантів красивих других страв дуже багато, наприклад, можна. Сподіваюся, Ви знайдете для себе щось цікаве та нове. Гарного настрою та веселих свят!