Готуємо гуляш з м'яса

Готую зимовий гуляш з маринованими огірками та грибами: рецепт нашвидкуруч – і кохання з першої ложки

Не мудруючи лукаво, не винаходячи черговий велосипед: готую смачний гуляш із маринованими огірками. З копченостями, смачними ковбасками та запашними грибами, з ароматом прянощів, вправною кислинкою томату, гострою паприкою. У ньому чути відлуння солянки, угорського гуляшу, польського гуляшу по-мисливськи. Готувала у кількох варіантах – з копченостями та без, із солодким перцем. І в будь-якому цей гуляш чудовий. Ділюсь рецептом “на швидку” руку та його варіантами: так приготувати гуляш приготувати варто.

До слова: гуляш це не суп і не тушковане м’ясо. У багатьох країнах це соус – до м’яса, з копченостями, з солодким перцем, грибами та з тими ж огірками. А часто – це основна гаряча страва – знову ж таки, не суп, але можна провести віддалену аналогію. Або рагу Як назвати цей гуляш – не знаю. Але це смачно. Нехай рецептів сотні, нехай у кожній країні, у кожному будинку свій “найкращий” та “правильний” рецепт – і це чудово. А чому б не приготувати свій гуляш – майже класичний, але адаптований під сьогоднішній день: просто, швидко, нашвидкуруч – і незрівнянно смачно.

Готуємо смачний гуляш із маринованими огірками: рецепт + інгредієнти

1) М’ясо. А гуляш у нас буде не з яловичиною – хай це буде свинина. До речі, готують гуляш та “збірний”, з куркою, і навіть із рибою. М’ясо нарізати невеликими кубиками, швидко обсмажити на сильному вогні в невеликій кількості олії, часто помішуючи, щоб не пустило сік.

2) та інші інгредієнти:

  1. Цибулю нарізати півкільцями.
  2. Копчені ковбаски – кільцями середньої товщини.
  3. Солодкий перець – нарізати соломкою.
  4. Мариновані огірки – акуратними кільцями: не надто тонкими, щоб не стали миттєво м’якими, не втратили форму, але й не широкі – інакше огірок буде жорстким.
  5. Томати нарізати довільно. Якщо дуже соковиті – видалити насіння із соком. Якщо немає томатів – наприкінці обсмажування додати інгредієнтів томатну пасту.
  6. Гриби (можна сухі) замочити в окропі, промити, поділити на частини. Якщо гриби свіжі – обсмажити з цибулею, перцем та щіпкою борошна.
  7. Солодкий свіжий перець (за бажанням) нарізати тонкою соломкою або кубиками.

3) Обсмажити цибулю, додати ковбаски. Обсмажити злегка, додати томати, перець (якщо додаємо), гриби. Смажити все до утворення соусу. Додати чорний перець, паприку, лавровий лист, трохи гострого перчика, за бажанням коріандр мелений, розмарин інші прянощі.

4) Залити бульйоном, додати|добавляти| огірки. Посолити (важливо не пересолити – пам’ятаємо про мариноване огірки), додати цукор. Якщо замість свіжих помідорів додається томатний сік – збалансувати смак окремо, до додавання соусу. До речі. Огірки повинні також розм’якшитися. Іноді їх гасять окремо, для м’якості. Іноді ріжуть дрібними кубиками. Це справа смаку – хтось любить відносно м’які огірочки, хтось хрусткі.

5) Томити на малому вогні під кришкою до готовності м’яса, помішуючи за потребою. І – до неймовірно апетитного аромату. А потім – нехай гуляш трохи настоїться: нехай усі інгредієнти обміняються ароматом, розкриють у всій вроді один загальний смак. Усе

Інгредієнти:

  • М’ясо 400-500 г (свинина, умовно);
  • Ковбаски копчені 200 г;
  • Цибуля ріпчаста 2-3 шт. ;
  • Томати 3 шт. (або томатний соус);
  • Солодкий перець 1 шт. ;
  • Гриби сушені до 50-70 г або свіжі близько 150-200 г;
  • Маринований огірок 2 шт. середнього розміру (за смаком);
  • Сіль, цукор, масло для смаження, лавровий лист, чорний перець, паприка, гострий перець за бажанням, коріандр, сухий розмарин або інші прянощі.

Подавати у гарячому вигляді, із зеленню. Можна зі сметаною Це один з багатьох варіантів: можна приготувати з великою кількістю грибів, і додати бекон, шинку і багато копченостей. І з солодким перцем, із квасолею, картоплею – але це вже інша історія