Готуємо гуляш з м'яса

Гуляш із печінки. Так сподобався моїй родині, що спочатку готувала щотижня

Гуляш із печінки сподобався всім у моїй родині з першої проби. Перший раз у своєму житті я двічі на день готувала ту саму страву на обід і на вечерю. Мало того, замовлення надійшло на гуляш і наступного дня. Але тут я вже обурилася: так, смачно, але хочу готувати різне! Ледве вмовила гуляш перенести на наступний тиждень.

У цьому рецепті багато приємних сюрпризів. Наприклад, уже одне те, що замість м’яса тут гуляш, робить блюдо незвичайним. Крім того, для соусу, крім овочів, використовується томатна паста та майонез. Такий соус я готувала вперше для цієї страви і дуже сумнівалося, що буде смачно. Тепер цей соус взяла на замітку, щоб використовувати його і в інших рецептах. Соус вийшов дуже ніжним, смачним. Він чудово підійшов до печінки. А якщо такий соус злегка загуснути, він вийшов ідеальною консистенцією. До речі, в рецепті є невелика підказка, як правильно вводити в соус борошно, щоб спочатку і до кінця соус був без грудочок. Овочевий набір для соусу може відрізнятися залежно від продуктів. Базовий набір, який актуальний і взимку, і влітку – це цибуля, часник та морква. Весною можна доповнити список інгредієнтів зеленню. А в сезон овочів солодким перцем, баклажанами, кабачками тощо.

Печінку для гуляшу можна використовувати будь-яку, і свинячу (як у цьому рецепті), і курячу, і яловичу. З єдиною приміткою! З яловичої обов’язково потрібно знімати плівку. Тоді страва вийде дуже ніжною.

Інгредієнти:

  • Печінка (свиняча) – 500гр;
  • Цибуля – 1 шт. ;
  • Морква – 1шт. ;
  • Зелена цибуля – невеликий пучок;
  • Часник – 2 зуб. ;
  • Петрушка – невеликий пучок;
  • Томатна паста – 70гр;
  • Майонез – 2ст. л. ;
  • Борошно – 2ст. л. (без гірки);
  • Вода – 300 мл;
  • Рослинна олія – 7ст. л. (3ст. л. для печінки + 2ст. л. для обсмажування овочів та соусу + 2ст. л. у соус);
  • Паприка – 1ст. л. ;
  • Перець – 1ч. л. ;
  • Соль – 1ч. л.

Приготування:

Нарізаємо цибулю квадратними шматочками. Моркву нарізаємо шайбами. Великі шайбочки розрізаємо на 2-4 частини. Петрушка нарізаємо, і можна не сильно дрібнити. На середні шматочки нарізаємо зелену цибулю. Подрібнюємо часник. Готуємо соус. Змішуємо томатну пасту, майонез, сіль, паприку та перець. Вливаємо у суміш воду. Перемішуємо. Вливаємо в соус 2ст. рослинного масла. Перемішуємо. Коли всі овочі нарізані, зроблений соус, можна приступати до приготування гуляшу.

У сковороду наливаємо олію. Даємо йому нагрітися. А поки олія нагрівається, нарізаємо на шматочки печінку. Шматочки печінки відправляємо у розігріту на сковороді олію. Обсмажуємо з усіх боків, щоби печінка змінила колір. Як тільки печінка змінює колір, її солимо і перчимо. Готуємо печінку ще хвилин 5 і перевалюємо її разом з маслом в каструлю. Знову наливаємо в сковороду олію та нагріваємо її. Після чого висипаємо в сковороду цибулю та моркву. Перемішуємо і обсмажуємо, поки цибуля не стане прозорою. Як тільки цибуля стане прозорою, солимо і перчимо овочі. Додаємо до сковороди подрібнений часник. Перемішуємо.

Гасимо овочі ще хвилини 3 після того, як їх посолили. Перевалюємо овочі в каструлю з печінкою. У сковороду заливаємо соус (невелику кількість соусу залишаємо, щоб потім змішати його з борошном). Нагріваємо соус. У залишену частину соусу вводимо борошно. Перемішуємо. Як тільки з’являться перші ознаки кипіння соусу, вводимо в сковороду петрушку. Перемішуємо. Вводимо в сковороду соус із борошном. Перемішуємо. Доводимо соус до кипіння. Як тільки соус закипить, переливаємо його в каструлю з печінкою та овочами. Перемішуємо.

Ставимо каструлю із печінкою на вогонь. Вводимо в каструлю зелену цибулю. Перемішуємо. Доводимо вміст каструлі до кипіння. Зменшуємо вогонь до маленького. Тушимо печінку в соусі на маленькому вогні ще хвилин 15-20. Гуляш готовий. Після того, як знімемо каструлю з вогню, даємо печінці ще 5 хвилин постояти. Такий гуляш смачний та гарячий, і коли охолоне.