Рецепти приготування плову

Ледачий “узбецький” плов у мультиварці

Вітаю. Відразу поясню назву. Чому узбецький у лапках? Тому що плов готуватиметься не в казані, без курдюка і спеціальної олії, так само будуть кілька відхилень при приготуванні пов’язані з режимами роботи пристрою і вказувати назву без них неправильно, можна назвати плов “за мотивами” узбецького. Чому лінивий? Тому що два найвідповідальніші етапи, а саме гасіння зірвака та готування рису за вас робитиме ця дива каструлька. Приступимо.

Маю казан, готую плов. Але бо казан великий, а готування плову справа відповідальна не завжди збираюся з духом його готувати. То того немає, то іншого, а як каже глибоко мною шановний Сталик Ханкішієв “якщо у вас не вистачає моркви для плову, навіть не починайте готування”. Ганяти казан через 350-500 г м’яса або рису (головне правило за Ханкішієвим м’ясо: рис: морква = 1: 1: 1) не комільфо. Але плова хочеться, а іноді хочеться, але що б не їсти його після половини тижня. Тому згадав я про нашу стару бойову подругу – мультиварку, зокрема Redmond у режимах якої є спеціальний: Плов”. Розшукавши в інтернетах книгу рецептів від неї (рідна давно втрачена) і виконавши все згідно з рецептом, я залишився незадоволений результатом. Вийшов не те що плов за мотивами, вийшла рисова каша за мотивами плову. Це не є наш метод. Почав шерстити профільні ресурси, канали всяких блогерів, довго шукав, але нещодавно натрапив на канал хлопця. , Взявши основні моменти.

Інгредієнти: на 350 г м’яса (4 порції, ще й залишилося п’ята).

М’ясо, морква, рис – все 1 до 1. Тобто по 350 гр. Половина великої цибулини. 1 столова ложка із гіркою збірної спеції. 1 столова ложка без гірки солі. Часник – 1 головка або пару зубчиків для лінивого варіанту зірвака (далі поясню). Перець гострий на любителів. Олія соняшникова, 100 мл.

Приготування:

М’ясо ріжемо кубиками по 1. 5 – 2 см. Моркву на брусочки 0. 5 см. Цибулю шаткуємо дрібно. Рис промити 3 рази замочити у теплій воді. Одного разу при приготуванні плову я відрізав собі подушку пальця ножем так що місяць просидів на лікарняному, з тих пір користуюся іншим помічником. Сіль вона і є сіль, спеції я беру в одній узбецькій лавці. Героїня сюжету, стара, але не марна.

Включаємо режим Смаження, 5 хвилин гріємо масло і запускаємо цибулю, обсмажуємо до золотаво-прозорого стану. Запускаємо м’ясо і безперервно помішуючи, обсмажуємо 15 хвилин, запечатуючи шматочки. У процесі м’ясо дає сік незважаючи, що перед закладанням я його кілька разів зливав, це не страшно, сік підбере моркву. Настала її черга.

Обсмажуємо 10 хвилин періодично помішуючи, не лякайтеся якщо раптом на дно чаші щось присмажиться, в процесі приготування зірвака все відійде і дасть ще багатший смак. Ось тут починаються відмінності від традиційного рецепту Сталика. Він не солить зірвака перед заливкою водою, автор у ролику солить. Вирішив вчинити авторською: солимо, додаємо спеції і заливаємо гарячою водою що б покривав обсмажування.

Другий нюанс, в авторському рецепті кладеться дві головки часнику, але що робити, якщо його мало? Тут я згадав рецепт від виробника мультиварки і вирішив просто розчавити на тиснені три дрібні зубчики часнику. Але зробив я це вже після додавання води, щоб часник не пригорів. Перець додають любителі, у мене головні споживачі продукту – діти, тому виключаю. Перемішуємо все, вмикаємо режим гасіння на 20 хвилин. Ідемо відпочивати. Пройшло 20 хвилин

Закладаємо рис, акуратно розрівнюємо, заливаємо воду, щоб покрила рис на 5 мм. Включаємо режим Плов, якщо його немає, то Рис або Крупи на 30 хвилин (за рекомендацією автора ролика). Перемішуємо, рис не розварився, його тримає масло. Але й не альденте. Накриваємо кришкою та чекаємо 10 хвилин. Все, час. І крупним планом, приємного апетиту!