Приготування борщу

Найсмачніший домашній борщ! Як я варю червоний борщ із часниковими пампушками!

Сьогодні варимо червоний домашній борщ! Смачний, ароматний, насичений, густий борщ. Погодьтеся, скільки господинь – стільки й борщів, у кожної свої нюанси, тонкощі, смакові уподобання та сімейні традиції. Не скажу, що це класичний рецепт, але саме так я варю борщ для сім’ї.

Покроковий рецепт:

  1. У мене в каструлі 2,5 літра процідженого, злегка підсоленого яловичого бульйону з грудинки, який я зварила з додаванням білих коренів, лаврового листка, горошкового перцю і підсмажених на сухій сковороді цибулі і моркви.
  2. Доводжу бульйон до кипіння, нарізаю картоплю брусочками та відправляю у каструлю.
  3. Пастернак або корінь петрушки нарізаю тонкою соломкою і оскільки в ньому переважно водорозчинні вітаміни, я його не пасую в жирі, а слідом за картоплею відправляю в бульйон – так він буде ще ароматнішим.
  4. Готую овочі для пасерування.
  5. Цибулю ріжу тонкою соломкою, півкільцями або на чверть кільця.
  6. Моркву, як і всі інші овочі, нарізаю тоненькою соломкою. Звичайно, коріння можна натерти на великій тертці, але я все ж волію їх різати ножем, як вчили.
  7. Сковороду гарненько розігріваю, додаю жир – можна рослинне, або будь-який тваринний жир – у мене сьогодні смалець.
  8. Обсмажую цибулю до трохи золотистого кольору.
  9. Принцип приготування овочевого пасерування, або, як його ще називають, засмажки для борщу, такий самий, як ми готували з вами на зиму.
  10. Поки цибуля обсмажується, нарізаю буряки. Так само, як і морква ріжу її тонкою соломкою.

Буряк у борщі – це основний інгредієнт, від того, який ви виберете буряк, залежатиме смак та колір борщу. Її має бути багато та хорошої якості. Намагайтеся вибирати темно-бордовий, солодкий столовий буряк.

Якщо немає бажання різати її ножем – натирайте на тертці – можна використовувати звичайну або для – переважно я користуюся нею, коли роблю заготовки на зиму. Як тільки цибуля стане прозорою і почне золотитися, додаю до неї моркву і обсмажую до того моменту, поки вона обм’якне, а жир пофарбується в помаранчевий колір. У цей момент відправляю в сковороду нарізаний буряк і все разом обсмажую ще 5-7 хвилин до м’якості. А тим часом ріжу соломкою свіжий болгарський перець. До пасерованих овочів додаю томат-продукти. Це може бути томатна паста, пюре, свіжі або заморожені помідори, а також який я завжди консервую на зиму.

У мене сьогодні томатна паста та пюре. Додаю пасту до овочів і обов’язково обсмажую її протягом хвилини. Слідом томатне пюре або свіжі помідори, за бажанням гострий перець – у мене в олії, всипаю цукор та сіль. Все добре перемішую, вливаю 2-3 половники бульйону, води або овочевого відвару, зменшую нагрів і на середньому вогні тушу хвилин 10 до моменту, поки практично вся рідина випарується. Поки засмажка гаситься, ріжу капусту тонкою соломкою.

Наприкінці гасіння вливаю в сковороду ложку оцту чи лимонного соку – це додасть борщу потрібну кислинку, закріпить колір буряків та збереже гарний насичений колір борщу. Гашу ще 5-7 хвилин.

Будь-яку кислоту додавайте в засмажку вже після того, як овочі стануть м’якими, інакше вони так і залишаться твердими.

Лавровий лист додаю до борщу разом з пасерівкою. Залишається нарізати часник та зелень. У сковороді вся рідина випарувалася, овочі м’які, а отже засмажка готова і час додати її в каструлю. Перемішую, доводжу до кипіння, всипаю свіжий або заморожений перець солодкий, знову даю закипіти і додаю капусту. Даю борщу закипіти разом з капустою і знімаю піну, що утворилася. Обов’язково пробую борщ на смак та за потребою коригую. Варю капусту в борщі трохи більше 2-3 хвилин. Наприкінці варіння додаю часник, даю прокипіти ще одну хвилину, вимикаю, накриваю кришкою каструлю і даю борщу настоятися хвилин 15-20.

Подаю борщ зі сметаною, свіжою зеленню та ароматними. Смачний, ситний, яскравий, ароматний, насичений, густий та дуже апетитний – це все про нього – червоний домашній борщ – перший серед перших страв! Готуйте з любов’ю і їжте з великим задоволенням.

Список інгредієнтів:

  • 2,5-3 л бульйону
  • 300 г картоплі (2-3 шт.)
  • 100 г пастернаку
  • 60 г жиру, олії
  • 150 г цибулі (1 шт.)
  • 150 г моркви (1 шт.)
  • 300-350 г буряків (1-3 шт.)
  • 350-400 г капусти
  • 100-150 г болгарського перцю (1-2 шт.)
  • Гострий перець за смаком
  • 2-3 ст. л. томатної пасти
  • 300 г томатного пюре (або 500 г свіжих помідорів)
  • Сіль, цукор, чорний перець за смаком
  • 2 лаврові листи
  • 4-5 зубчиків часнику
  • 1 ст. л. оцту / лимонного соку
  • Сметана, зелень для подачі
  • Вихід: 4,5-5 л