Приготування борщу

Наваристий червоний борщ з м’ясом і селерою – незвичайно, але дуже смачно

Друзі, всім привіт! Сьогодні частую вас незвичайною, але дуже смачною варіацією червоного борщу. З м’ясом та селерою. А найцікавіше, що головного традиційного компоненту супу – білокачанної капусти – у нас сьогодні у складі не буде! Капусту я заміню сьогодні дуже корисним продуктом, який і дасть незвичайний смак і аромат. Але про все по порядку! Друзі, готуємо смачно, корисно та дуже ароматно – поїхали! Загальний час приготування: 1 година 20 хвилин. Кількість порцій:6-8 (вистачить на велику дружну сім’ю!).

Як готувати: за класичною схемою

А почну готування я відразу з найдивовижнішого інгредієнта нашого супчика, який і стане заміною білокачанній капусті. Це стебло селери. Спочатку стебла промиваємо, очищаємо і нарізаємо невеликими скибочками. Потім відразу ж беремося за картоплю: очищаємо, промиваємо і нарізаємо його середнім кубиком. Все також просто і легко! М’ясний бульйон у мене вже готовий, тому що я його вже зварила заздалегідь. “Коли встигла? “, – Запитаєте ви. Ще з ранку! Поки варила молочну кашку, одразу ж запустила в каструлю з водою свинину на кістки та проварила м’ясо не менше години після закипання рідини на середньому вогні. Попередньо, звичайно, не забуваю знімати пінку з поверхні. Отже, м’ясо вже готове. Я витягаю його з насиченого м’ясного бульйону, відокремлюю від кісток і нарізаю невеликими шматочками, які тепер повертаю в загальну каструлю і знову доводжу рідину до кипіння.

Якщо ви постите, звичайно, можна приготувати борщ на овочевому бульйоні або воді. Якщо ж бажаєте, щоб супчик був дієтичним – використовуйте курячий бульйон. Курку варимо до готовності щонайменше півгодини після закипання води.

Нарізане м’ясо повертаю до супової каструлі. Як тільки бульйон рідина закипіла, відправляю в суп раніше нарізані овочі – селеру та картоплю. До готовності вони повинні варитись приблизно один час, близько 20 хвилин. Нарізані овочі відправляю до загальної каструлі. Все ретельно перемішую і за класичною схемою готую засмажку овочеву. Перемішуємо всі інгредієнти. Спершу подрібнюємо традиційні для засмаження овочі: цибулю – нарізаємо невеликим кубиком, свіжу моркву – натираємо на великій тертці. І не забуваємо подрібнити пару зубчиків часнику – в часнику.

Нарізка овочів для засмаження. На розігріту і змащену маслом сковороду відразу поміщаємо подрібнену цибулю і часник, обсмажуємо їх до золотистості, а потім до них відправляємо і терту морквину. Все просто та дуже знайомо! Починаємо готувати овочеву засмажку для супу. Тепер овочеву засмажку доповнюємо натертим на крупній тертці буряком, зверху трохи збризкуємо її лимонним соком (щоб буряк не втратив свій колір), додаємо улюблені приправи – мелений чорний перець та інші спеції (за бажанням). Все перемішуємо і тушкуємо овочі під закритою кришкою, додавши трохи води, протягом 5-7 хвилин до м’якості.

Гасимо ароматну засмажку під закритою кришкою протягом 5-7 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності супу додаємо в каструлю приготовлену ароматну засмажку, перемішуємо все і приправляємо сіллю за смаком. Додаємо овочеву засмажку в суп. І фінальний штрих: додаємо в супчик подрібнений свіжий кріп чи сушений кріп (як у мене). Все перемішуємо, вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою суп. А для більшої насиченості я наполягаю супчик перед подачею ще протягом 10 хвилин під теплим рушником. Вводимо подрібнену зелень. Розливаємо наваристий червоний борщ з м’ясом і селера по порційних тарілках, доповнюємо ніжною сметанкою і кличемо домашніх до столу. Приємного апетиту, друзі. І чудового настрою! Варіант сервірування готової першої страви. Пригощайтеся, друзі!

Що нам знадобиться (на 4 літри наваристого супчика):

  • 300 г свинини на кістки
  • 3 стебла селери (загальною вагою близько 150 г)
  • 5 середніх картоплин
  • 1 великий свіжий буряк
  • 1 середня свіжа морква
  • 1 середня цибуля
  • 2 середніх зубчика часнику
  • 3 літри води
  • Сіль, мелений чорний перець, улюблені спеції – до смаку
  • Сметана – для подачі
  • Свіжа або сушена зелень – для подачі.