Приготування борщу

Навіщо треба їсти борщ. Розповідаю про 6 компонентів у борщі, які збережуть здоров’я

У грудні минулого року, після появи гіда Michelin, вибухнув кулінарно-політичний скандал. Українські дипломати побачили, що в прес-релізі борщ названий «національною першою стравою російської кухні» та вимагали виправити «жахливу помилку». Поки політики б’ються в істериці з чергового надуманого приводу, пропоную обговорити користь цієї смачної страви у світлі боротьби за здоров’я та довголіття. Єдиного рецепту борщу немає – натомість варіацій безліч. Традиційно у цій страві може бути близько двох десятків інгредієнтів, головні з яких – бульйон (м’ясний або овочевий), картопля, капуста, буряк, морква, цибуля, помідори. Опційно можуть бути квасоля, гриби, і, звичайно, «затирання»: сало, протерте з чорним перцем і часником. Правильний борщ несе безперечну користь для здоров’я. Давайте пробіжимося основними інгредієнтами.

Сало

Доводити користь цього чудового продукту сьогодні не буду: нещодавно вже присвятив йому окрему статтю, якщо вас цікавлять наукові підтвердження користі сала – прочитайте її.

Капуста

Містить цілий спектр необхідних для здоров’я речовин: провітамін А, вітаміни С, В1, В2, В3, В6, К та U. Успішно допомагає боротися з виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки, посилює здатність печінки до детоксикації. Крім того, ще в 2008 році вийшла стаття польських вчених про те, що регулярне споживання білокачанної капусти може бути пов’язане з нижчим ризиком неопластичних захворювань, таких як рак підшлункової залози, грудей, простати, шлунка та легень.

Буряк

Цей овоч особливо корисний для серцево-судинної системи через високий вміст бетаїну та азоту, що знижує ризик виникнення гіпертонії. Незамінний буряк і для здоров’я кишечника – він багатий безліччю біологічно активних сполук, тому благотворним чином впливає на склад мікробіоти. А антиканцерогенні та протизапальні властивості овочів допоможуть уберегтися від ракових захворювань ШКТ.

Картопля

Картопля містить багато калію, необхідного для нормальної роботи серця. Крім того, він створює мережу антиоксидантного захисту в організмі, що знижує пошкодження білків, ліпідів, вуглеводів та ДНК, спричинені вільними радикалами. Таким чином, вживання картоплі може знизити ризик онкології, серцево-судинних захворювань, діабету та навіть радіаційного ураження.

Морква

Мета аналіз 255 статей допоміг виявити чотири типи корисних фітохімічних речовин у моркві, які допомагають знизити ризик раку та серцево-судинних захворювань. А в вареному вигляді морква містить каротини, що легко засвоюються, які в організмі перетворюються на вітамін А.

Помідори

Томати – джерело лікопіну та – томатину. Ці речовини діють проти ракових клітин та мають протизапальні, антиоксидантні та імуностимулюючі ефекти.

Часник та цибуля

Часник – ароматне джерело фітонцидів, яке «годує» корисні бактерії нашої мікробіоти, має антимікробні та антисептичні властивості. Що стосується цибулі, китайські вчені зробили огляд 16 метааналізів з 50 унікальними результатами і дійшли висновку: флавоноли цибулі мають антиоксидантну, протипухлинну, гіполіпідемічну, антидіабетичну, кардіопротекторну, нейропротекторну та антимікробну активності. Хочу згадати і про негативні моменти, пов’язані із вживанням борщу. Наприклад, надлишок крохмалю з коренеплодів або бульйон, до якого з м’яса потрапляють не найкорисніші речовини. Щоб мінімізувати шкоду, раджу зливати перший бульйон, а також використати молоду картоплю.