Готуємо гуляш з м'яса

Не смажене м’ясо з підливою, як ми звикли, а справжній гуляш зі свинини.

Напевно, всі знають цю історію, що гуляш родом з Угорщини, незважаючи на велику кількість його варіантів приготування. Легенда це або історичний факт – хто тепер до ладу це може підтвердити. Стільки минуло часу, стільки поколінь пастухів уже змінилося, а ця страва займає найпочесніше місце в угорській кухні. Мало того, перед весіллям будь-яку невістку в Угорщині родичі нареченого перевіряли, чи гідна вона бути членом їхньої родини. Для цього вона готувала їм цей самий гуляш. І якщо раптом не справлялася, то весілля їй було вже не бачити, як власних вух. Але на те це і Батьківщина гуляша, що в цій країні всі, від малого до великого володіють мистецтвом його приготування. Тож, гадаю, досі справляються всі наречені та всі весілля були зіграні.

Ну, Угорщина Угорщиною, а у нас останнім часом гуляшики готуються по-швидкому, не особливо морочаючись зі складом страви, просто підганяючи смак під свої звичні стандарти. Давайте пригадаємо, а ті, хто не знав, дізнаються, що і як покласти в м’ясо, щоб вийшло те, що збожеволіє будь-якого цінителя кулінарії, ну а всіх у вашій родині – і поготів.

Продукти

  • м’ясо свинини – 500 грн.
  • лук – 2 шт.
  • чеснок – 3-4 зубчики,
  • перець болгарський – 1 шт.
  • Паприка – 2 ч. л.
  • помідори – 5 шт.
  • смалець – 2 ст. л.
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком
  • борошно – 1 ст. л.
  • лавровий лист – 2 шт.
  • зелень – за з маком,
  • шматок копченої ковбаски (можна мисливської або щось на кшталт того),
  • картопля.

Підготуємо м’ясо та наріжемо його кубиками середньої величини. Цибулю очистимо і наріжемо півкільцями. Часник очистити та роздавити ножем, тільки не ріжте.

У великій посудині, я такі речі завжди роблю в казані, потрібно розтопити смалець і лише тоді покласти нарізане м’ясо кубиками. Смажте 5-7 хвилин, кришку знімати не потрібно. Дайте м’ясу добре випустити сік. Потім додати цибулю, перемішати і додати ложку борошна, часник та паприку. Копчену ковбаску слід додавати саме перед тим, як доливатимете воду в гуляш, тобто зараз. Для любителів гострого можна додати гострий перець 1 стручок. Угорці не уявляють собі гуляш без гострого перцю. Між іншим, вони навіть мають спеціальну гостру томатну пасту, яка так і називається «Гуляш». Але ви додавайте червоний перець без фанатизму, мало, ми ж з вами не угорці. Тепер можна, відповідно, долити 3-4 склянки теплої води. Тільки обов’язково тепла, тому що якщо додати до гуляшу холодну воду, то я не знаю що саме станеться, але м’ясо не отримає той, потрібний нам з вами смак. Також додати лавровий лист і поставити тушкувати знову ж таки під кришкою приблизно на 1 годину.

Почистити картоплю, нарізати її досить великими часточками і додати до блюда. Посолити, поперчити, насипати спеції, покласти помідори, солодкий перець. Знову закрити кришкою та продовжувати гасити ще 30-40 хвилин. Картопля має добре розваритися. Дуже важливий момент, який ви не повинні упускати. Слідкуйте, щоб вода у казані лише прикривала ваші продукти. Це потрібно постійно перевіряти та періодично доливати, якщо буде потрібно. Готовий гуляш має бути густим, щоб у ньому, як то кажуть, ложка стояла.

Ось і все, лишилося подати до столу. Але не забудьте про зелень, а ще. покладіть до кожної тарілки шматки ароматного свіжого хліба. Ну, як вам запах? Їжте з великим задоволенням! А смак? Це дуже смачно! Смачного!