Рецепти вареників

Підглянув, як на готують справжні домашні вареники: покроковий рецепт

Прийшов у гості та отримав безкоштовний, але дуже корисний майстер-клас. Тож тепер теж вмію готувати справжні українські вареники з сиром, вишнею, картоплею чи капустою. Чесно кажучи, завжди думав, що це досить складний процес (все-таки тісто, начинка, правильно зварити…). А виявилося, що вареники не складніші за яєчню з помідорами хоча є свої секрети та нюанси . Просто сам процес трохи довший.

Отже, поділяюся рецептом та всіма подробицями з приготування

Нам знадобляться:

  • пшеничне борошно – 4 склянки
  • сметана – 0,5 л
  • сода – 1 щіпка
  • сир домашній – 0,5-0,7 кг.
  • цукор, вершкове масло, сіль.

Насамперед потрібно приготувати тісто. Для цього просіюємо над мискою борошно. Тепер акуратно виливаємо на борошно простоквашу (в Україні її називають кисляком). До речі, краще, якщо кисле молоко буде домашньої, тобто. прокисле сільське молоко (непастеризоване). Її можна купити у бабусь на ринку або дочекатися, доки прокисне домашнє молоко. Виделкою акуратно починаємо змішувати кисле молоко з борошном в мисці, не забувши в процесі додати тріска соди (негашеної) і поступово доливаючи решту кислого молока. Коли маса починає формуватися в тісто, можна продовжувати вимішувати його рукою спочатку в мисці, а потім перемістивши його на дошку.

Вимішуємо тісто хвилин 10 до однорідної податливої ​​маси і залишаємо полежати 20 хвилин при кімнатній температурі. Поки тісто підходить, можна зайнятися начинкою для вареників. Сир найкраще використовувати домашній. Найправильніший – приготований традиційним способом у печі (на лівому). Сир розбити вилкою, додати|добавляти| в нього цукор за смаком (а якщо кому подобається, замість цукру можна навпаки посолити) і вимішати в однорідну розсипчасту масу. Далі потрібно розкачати тісто до товщини близько 2-2,5 мм і нарізати склянкою кругляшів. Накладаємо на кожен кругляш невелику кількість начинки та акуратно заліплюємо краї вареника.

Тепер можна ставити на вогонь каструлю. Багато хто звикли варити вареники просто у воді, і це основна відмінність від справжніх домашніх українських вареників. Бо за класичним рецептом в українських селах їх варять на пару! Хтось у друшляку, хтось на марлі, натягнутій на каструлю з водою. У сучасних умовах для того відмінно підійде парова лазня: спеціальна пристосування з дірочками на дні (схожа на друшляк), яка ставиться зверху на каструлю з окропом.

Коли вода закипіла, можна викладати вареники на діряве дно верхньої каструлі. Укладати їх потрібно нещільно, щоб згодом вони не злиплися, т. к. у процесі варіння вареники трохи збільшаться обсягом. На паровій бані вареники з сиром або вишнями варять 4 хвилини, з картоплею, печінкою або капустою – трохи довше – 4,5 хвилини. Вкрай важливо не перетримати вареники на пару, т. к. тоді тісто стане гумовим!

Якщо їх варити у звичайній воді, не на пару, то робити це потрібно трохи довше. Готові вареники дістаємо в миску, змащуємо вершковим маслом і злегка підкидаючи в тарілці, перемішуємо. Далі завантажуємо до парової лазні наступну порцію. Найсмачніше вареники з сиром, картоплею або печінкою є, звичайно ж, зі сметаною! Вареники з вишнею відмінно йдуть з медом, а з капустою – зі шкварками та смаженою цибулею. Слідкуйте за продовженням репортажів з України: щодня на цьому каналі виходять два нові матеріали.