Рецепти приготування плову

Плов з куркою – простий та смачний

Плов із куркою я вперше приготувала, коли влаштувалася готувати офісні обіди у 1998 році. Смачний і ситний, він одразу сподобався моїй родині. Я знаю, що багато хто може сказати: “Який же це плов, це каша з куркою! ” або ще щось. Але насправді, якщо відкрити стару кулінарну книгу, столітню давність – яких там тільки немає рецептів плову. Багато років по тому, я стала проводити майстер-класи “Обід за 100 рублів” і звичайно, під час одного з майстер-класів, навчила учасників готувати цей плов.

Поки я все це готувала, чоловік періодично заходив на кухню і питав: “А може, плов? ” і я пообіцяла, що наступний сет із курки почну з плову. Цього разу я купила курку трохи менше – 1,7 кг. Я вже не намагалася зробити з неї максимальну кількість страв, а вирішила приготувати те, що давно не готувала, а заразом і записати ці рецепти.

Інгредієнти

  • Філе курячих стегенець – 360 г
  • Рис для плову – 360 г
  • Морква – 170 г
  • Цибуля – 250 г
  • Часник – 5-6 зубчиків.
  • Рослинна олія – 70 г
  • Спеції для плову – куркума, зіра, паприка, мелений коріандр, чорний перець, чилі, шафран – до смаку.
  • Сіль за смаком
  • Курячий бульйон або гаряча вода – вдвічі більше за обсягом, ніж рису.

Основні інгредієнти для плову із куркою.

Приготування:

Я готую плов у великій сковороді з високими бортами або широкій каструлі з товстим дном. М’яса та сухого рису беру однакову кількість – співвідношення виходить на мій погляд оптимальне. Додаю багато цибулі та моркви. Насамперед я обробила курку 1,7 кг. , грудку поклала в контейнер і прибрала в холодильник, зрізала філе з курячих стегенець, а все інше відправила у воду і поставила варити бульйон. Ви можете залити плов та водою, але з бульйоном виходить смачніше! Крім того, його виходить багато, і на його основі можна потім зварити суп. Тут можна прочитати, як зварити смачний та прозорий курячий бульйон.

Філе курки нарізати невеликими шматочками. Цибулю та моркву почистити. Поставити сковороду на невеликий вогонь, щоб добре прогрілася і дрібно нарізати цибулю. Налити в сковороду олію, збільшити вогонь до середнього і відправити туди цибулю – обсмажити її до золотистого кольору. А поки цибуля смажиться, нарізати морквину тонкими скибочками. Якщо є тертка для корейської моркви, можна натерти на тертці.

Як тільки цибуля стане золотистого кольору, додати моркву. Смажити разом дві-три хвилини, помішуючи, потім відсунути убік і на другу половину викласти курку. Потім моркву з цибулею покласти зверху курки, вона виходить під шапкою з овочів, просто потрібно, щоб курка підсмажилася. Часник почистити, роздавити ножем і порубати чи натерти на тертці. Спеції та часник додати, коли курка обсмажиться, добре перемішати.

А потім, одразу всипати рис, перемішати і прогріти ще кілька хвилин усі разом. Я рис не промиваю, додаю у сухому вигляді. Іноді використовую рис для суші або елітний краснодарський, цього разу вперше готувала з рисом містраль “осман” для плову по-східному – мені сподобався.

Перемішати та прогріти пару хвилин, а потім влити бульйон! Поки я займаюся всім іншим, він зазвичай готовий, пробую його на сіль і додаю по необхідності. Я солю воду чи бульйон, а не рис, так простіше не пересолити – завжди можна трохи розбавити.

Я насипаю рис в якусь ємність – мірний глечик або велику склянку. На одну склянку рису, додаю дві склянки бульйону. Готувати під кришкою на маленькому вогні 20-25 хвилин, поки рис не вбере всю рідину. Вимкнути і дати йому трохи дійти. Під кришкою плов дійде, тож можна вимкнути його трохи раніше.!