Рецепти приготування плову

Плов зі зморшками по-узбецьки

Не всі знають, що у Узбекистані існує спеціальний плов із грибами. І ім’я йому: “кузикоринлі пал” (плов зі зморшками). Узбецька назва сморчків – “кузикорин”, що в перекладі означає “бараняча трушка”. Враховуючи, що всі представники колишніх південних республік Радянського Союзу завжди готують плов саме з бараниною, а не з куркою, яловичиною, тим більше зі свининою, це своєрідна оцінка якості сморчків, які до звичайного м’яса баранини трохи лише не дотягують.

В Узбекистані плов з грибами готують провесною, коли з’являються зморшки. До речі, там росте безліч інших грибів, але перевага віддається, з незрозумілих для мене причин, саме зморшкам. Не впевнений, що зморшки там лише степові трапляються. Хоча їх розміри та вага, іноді просто вражають уяву! І парочки таких гігантів цілком вистачить на повноцінний плов для десятків людей.

Але й інші зморшки, різних видів, а також шапочки зморчкові, аж ніяк не гірші за степові. Просто їх набагато більше знадобиться назбирати для цієї страви. Я не вигадуватиму свою версію про те, що прийшов на один із ринків Казані, де познайомився з представником сонячного Узбекистану. А потім у розмові, зміг його привернути до себе так, що він потім біг за мною, попутно набиваючи (абсолютно безкоштовно! ) мою сумку та кишені родзинками, курячкою та чорносливом.

І, як останній аргумент, щоб продовжити наше спілкування, розповів мені секрет узбецького плову з першими весняними грибами. Все набагато простіше насправді. Коли навчався, ще за часів СРСР, у КАІ, у нас на потоці було багато представників різних радянських республік. Один з них (ех, час не тільки лікує, зменшуючи біль втрат, а й стирає з пам’яті обличчя та імена), був дуже товариський, привітний і життєрадісний. А які страви він готував! !

Ні, плов із зморшками він точно в Казані нікому не пропонував. Бо й місцеві ліси погано знав, та й у студентів у травні зовсім інші турботи, найчастіше бували. Але він поділився з нами рецептом своєї Батьківщини незадовго до розлучення. І обіцяв, що всім, хто приготує цей плов та спробує, не буде соромно ні перед собою, ні перед гостями. Рецепт я зберіг. Готував цю страву і неодноразово. Усім хто пробував – сподобалося! Ділюсь рецептом з бажаючими!

Плов зі зморшками по-узбецьки

Інгредієнти:

  • гриби – сморчки або шапочки сморчкові свіжі – 1-1,5 кг
  • рис – 400 г
  • морква – 300г
  • цибуля ріпчаста – 300г
  • олія – 100г
  • часник – одна головка
  • зіра – 5г (за бажанням)
  • сіль за смаком

1. зморшки промити, замочити у воді на годину-півтори, щоб позбутися від слипання і можливої ​​присутності комах, знову промити. Потім їх розсортувати, у дрібніших (з волоський горіх або з куряче яйце) екземплярів зрізати тільки пеньки, а більші нарізати скибочками.

2. Рис перебираємо та замочуємо у теплій воді.

3. Моркву чистимо, миємо і шаткуємо соломкою 0,5х5см.

4. Цибулю шаткуємо півкільцями товщиною 0,5см.

5. Часник акуратно очищаємо від лушпиння, щоб залишити лише один нижній шар і залишаємо цілим.

6. Котел ставимо на вогонь, наливаємо олію, розігріваємо. Насамперед просмажуємо цибулю до золотистого кольору, потім додаємо гриби і продовжуємо смажити, поки гриби не зменшаться в об’ємі і не перестануть виділяти рідину.

7. Кладемо моркву та кумін, продовжуємо смажити до підрум’янювання моркви.

8. Потім наливаємо дуже гарячу воду, кладемо підготовлений часник цілком, злегка утоплюючи в зірваку, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо 10-15 хвилин.

9. Промиваємо рис проточною водою до її прозорості. Збільшуємо вогонь до максимуму, засипаємо рис рівним шаром, якщо потрібно, доливаємо гарячої води, так щоб вона покривала рис на 2-3 см. Зменшуємо вогонь до мінімуму.

10. Після випарювання води накриваємо казан рушником (він вбере зайву вологу з пари), зверху кришкою і залишаємо нудитися на 1 годину.

Спробуйте приготувати цю страву. Впевнений, що вам сподобається!