Рецепти приготування плову

Рецепт плову в мультиварці

Сьогодні плов готуватимемо з філе стегна індички і не будемо навіть починати цю безглузду суперечку про те, яке м’ясо потрібно класти в плов. Цей рецепт – мій, як хочу, так і готую. Але повірте, що цей рецепт вас не розчарує. Чому філе стегна індички? Все просто. Цілком нічого не треба в цьому м’ясі зачищати, від слова зовсім. Це м’ясо абсолютно пристосоване для температур, за яких плов можна готувати в домашніх умовах. Адже ми з вами знаємо, що справжній плов готують у казані на багатті за високих температур. І, нарешті – це смачно і м’ясо у будь-якому випадку будемо м’яким та соковитим.

З м’ясом розібралися остаточно і безповоротно, тепер рис. Найкращим вибором, який нам доступний буде сорт Лазер. Коли готую плов на багатті, використовую два сорти: Лазер або Девзір. Однак, для домашнього приготування на плиті або в мультиварці, я рекомендую Лазер.

Для довідки: якщо у вас буде можливість глянути на мішок, з якого розфасований рис Лазер, зверніть увагу на колір смуги на мішку, що йде вздовж шва. Якщо колір смуги – блакитний чи синій, отже, рис найвищого гатунку.

Рецепт плову в мультиварці

Інгредієнти для плову:

  • філе стегна індички – 1 кг;
  • рис Лазер – 1 кг;
  • морква солодка велика -400 г;
  • цибуля – 400 р. ;
  • кунжутне масло – 50 мл. ;
  • олія соняшникова без запаху – 150 мл;
  • часник – 1 середня голівка (5-7 зубчиків).

Кунжутну олію. Фото автора.

Спеції на 1 кг рису:

  • Куркума – 10 г. ;
  • Паприка дрібного помелу – 10 г;
  • Зіра в зерні – 10 років;
  • Барбарис сушений цільний – 10 г. , якщо не любите, можна не додавати;
  • Сіль та перець за смаком.

Технологія приготування:

Філе стегна індички миємо, потім нарізаємо середніми шматочками грам десь по 30. Моркву ріжемо великою соломкою, цибуля – як вам подобається. У цьому рецепті це не має важливого значення. Моркву ріжемо великою соломкою, цибуля – як вам подобається.

ВАЖЛИВО: рис необхідно підготувати. Промиваємо рис з такою самою ретельністю, як дробину після варіння. Потім необхідно залити рис гарячою водою (60 ° С або щоб рука могла терпіти температуру) і додати у воду з рисом 2 столові ложки звичайної кухонної солі. Перемішати все та залишити хвилин на 20-25. Потім рис необхідно обережно промити. Він стане ламким після такої обробки, промивайте обережно, без агресії.

Для початку розігріваємо мультиварку в режимі смаження, кришка відкрита. Наливаємо олію кунжутну та соняшникову разом. Коли олія розігріється, закидаємо цибулю. Смажимо цибулю хвилин 7-10, поки вона не стане напівпрозорою.

Тепер черга м’яса. Його закидаємо відразу після цибулі та смажимо 15 хвилин. М’ясо виділить багато вологи. Так і має бути. Солимо і перчимо на смак. Далі черга моркви. ПОЛОВИНУ моркви (200 г) закидаємо у м’ясо. Продовжуємо смажити ще 10 хв. Настав час для спецій. Підігріємо їх на сковороді кілька хвилин і додамо в м’ясо. Додамо часник, який заздалегідь подрібнимо, як вам подобається. Але не через часнодавку, і моркву, що залишилася (200 г). Далі, нам потрібно залити м’ясо з овочами та спеціями, окропом, щоб вода покрила м’ясо. Це називається зірвак. Варимо 15 хв. Потужність нагріву не зменшуємо протягом усього готування. Це вам не ректифікація.

А ось тепер черга рису. Рис рівномірно розсипаємо на зірвак, доливаємо окріп так, щоб покрити рис на 1 см вище за рівень рису, закриваємо кришку мультиварки і ставимо на режим « плов». Моя мультиварка готує плов у режимі «плав» – 1 год. Але плов за цим рецептом готовий вже через 30 хвилин. Рекомендую перевіряти готовність візуально чи на смак. Якщо води зверху немає і м’який рис, плов готовий. Вимикаємо плов, добре перемішуємо і залишаємо хвилин на 20. Ось тепер по 50 і плов на закуску.