Приготування борщу

Рецепт вегетаріанського борщу. Який нічим не гірший за м’ясний і діти їдять із задоволенням. Секрет – у 3 додаткових інгредієнтах.

Ставимо воду на плиту. Об’єм трохи більше півкаструлі, гріємо до кипіння. Чистимо тим часом овочі, нарізаємо їх поступово і відправляємо в каструлю. Буряк. Капуста. Морква. Картопля. Це послідовність закладки. Першими завантажую буряк порізаний кубиками 1 см. і потім капусту соломкою. Далі чищу моркву і картопля, на це йде хвилин 10 після закладки першої порції овочів, ріжу моркву як буряк, картопля більша і відразу в каструлю. Солю. Знімаю пінку. Кипить несильно, але кипить, ще 5 хвилин. Тобто, всього з початку варіння пройшло 15, максимум 20 хвилин. Додаю томат, прямо із банки. Взагалі нічого не жарю.

Тепер настав час додавання трьох секретних інгредієнтів

1. Огірковий розсіл. Ось такий об’єм без нижніх пар див. з осадом – відповідна кількість для каструлі в 5 літрів. Це банк 1.8 літра. Я не викидаю так само розсіл від оливок, від помідорів та патисонів, а відправляю їх у борщ. Рідина від консервованого горошку теж можу додати в каструлю, головне щоб вона була свіжою. Ну а розсіл може бути і з банки, відкритої тиждень тому.

2. Цукор. Дві повні столові ложки з невеликою гіркою. Цукор робить буряк і капусту надзвичайно смачними, прибирає різку кислоту та солоність бульйону, роблячи рідину м’якою, а смак насиченим, особливо коли потім борщ настоїться.

3. Рослинна олія без запаху. Лью прямо з пляшки, десь мл. 50-70. Олія повністю покриває всю поверхню, додає ситність, але не створює цей щільний жирний навар, який потім застигає в каструлі білою кіркою і має майже мильний смак. Дайте залишити пару хвилин борщу і спробуйте рідину. Можливо треба досолити або вам здасться, що води обмаль, тоді долийте окріп. Якщо розсіл був міцний і оцет б’є в носа різким запахом, можна додати цукор. Тут все залежить від особистих переваг.

Готовність овочів я перевіряю по картоплі. Від розсолу та томату овочі стають міцними, але олія вкорочує час приготування. В останню чергу я кладу продукти, що дають аромат. Їх не треба довго кип’ятити. Зберегти запахи так само допомагає масло, тому що не дає їм випаровуватися і зберігає аромати в собі.

Отже, останні штрихи, коли все інше вже готове і залишися буквально хвилинкою. Дрібно різаний червоний болгарський перець, також можна і гіркий, опускаємо в борщ і даємо відновитися кипінню. Останніми додаємо найніжніші продукти, запах яких при перетравленні псується чи зникає – це часник та зелень. Я кладу звичайний набір – зелену цибулю, кріп, петрушку, іноді гілочку кінзи. Всі! Тепер рахуємо буквально секунд 30 від моменту закипання зелені, знімаємо каструлю з плити та переміщуємо в раковину з холодною водою. Води треба набрати десь див. 10, т. к. її рівень під час опускання каструлі сильно підніметься, врахуйте це. Сенс опускання – якнайшвидше охолодити дно і взагалі саму каструлю, щоб процес варіння припинився і у нас всі овочі зберегли колір і форму. Через кілька хвилин переставляємо каструлю на підставку для гарячого, даємо хоча б 20 хвилин настоятися і можна їсти.

Назавтра борщ буде ще смачнішим. Тільки не поспішайте його забирати в холодильник. Нехай охолоне повністю до кімнатної температури просто на столі. І ще – чим менше ви триматимете каструлю відкритою як під час готування, так і при накладанні готової страви в тарілки, тим ароматнішою та смачнішою буде страва. Навіть ополоник, залишений у повністю остиглий каструлі, але стирчить з-під прочиненої кришки, вже сприяє випаровуванню ефірних олій і зникненню аромату. Так що бережіть свою працю і закривайте посудину.