Приготування борщу

Секрет червоного борщу без оцту та томатної пасти

Хто у нашій країні не любить борщ? Покажіть мені цю людину негайно. Борщ, це, мабуть, найулюбленіший суп у більшості росіян. А якщо ще з часником, та з чорним хлібцем. Особливо взимку цей яскравий супець цілком бажаний: гріє лише своїм вогненним виглядом.

Якщо ви не любите борщ, то просто не вмієте його готувати

Ну це, звісно, ​​жарт. А правда в тому, що борщу сотні рецептів, кожна господиня готує його по-своєму і кожна, напевно, має свій фірмовий секретик. Я часто готую борщ по-різному, залежно від наявності вільного часу, набору товарів хороших і настрою. І щоразу виходить інший смак. Можу приготувати класичний борщ: на яловичому або свинячому бульйоні, із засмажкою з цибулі, буряків та моркви, з додаванням оцту чи лимонного соку для кислинки та червоного кольору. Можу зробити борщ із квасолею замість картоплі або як доповнення до неї – такий варіант також має право на існування.

Смачний борщ виходить із фаршу чи фрикаделек – це швидкий варіант, коли немає часу на варіння бульйону зі свинини чи яловичини. Але від цього не менш смачний. Діти такий варіант люблять більше, ніж зі шматкового м’яса. Іноді роблю борщ із квашеною капустою замість свіжої. Дядечко, який має українське коріння, показував мені якось майстер-клас із приготування українського варіанту борщу: зі шкварками, квасолею, кореневою петрушкою та ще купою інгредієнтів. Давно було, подробиці рецепту не пам’ятаю. Смачно, але, чесно кажучи, важко для шлунка.

А останнім часом мені подобається готувати борщ із заздалегідь відвареними буряками та свіжими (замороженими) помідорами.

Якщо я варю буряк для салату, то одразу беру його більше, бо знаю, що сьогодні-завтра приготую з цим буряком борщ. Тут все простіше простого. Спочатку вариться звичайний борщ тільки без буряків та без томатної пасти: у готовий бульйон закладається картопля, капуста, цибуля. Якщо борщ із фрикадельками, їх необхідно покласти хвилин через 5 після того, як закипить картоплю та інші овочі.

Перший секрет червоного борщу без оцту в тому, що хвилини за 3-4 до готовності картоплі до супу потрібно покласти помідори – можна заморожені. Борщ набуде приємної кислинки без оцту.

Другий секрет червоного борщу: перед вимкненням потрібно покласти заздалегідь натертий відварений буряк, перемішати і, як тільки борщ закипить, відразу вимкнути вогонь. Яскраво-вогненний колір та чудовий смак борщу вам забезпечений.

Такий борщ, безперечно, корисніший для шлунка: без оцту, без томатної пасти. Останнім часом я не використовую засмажку для борщу. Цибулю, капусту відправляю до борщу у сирому вигляді. Так набагато корисніше та смачніше для мене виходить. Але в цьому випадку, звичайно, бульйон має бути досить насиченим, не пісним. У борщі з свинячий фарш, картопля, капуста, цибуля, заморожені помідори, відварені буряки, зелень кропу, сіль. Морква в такому варіанті не використовую: краще покласти більше буряка.