Рецепти відбивниї з м'яса

Свинину відбиваю, фарширую та запікаю в соусі. М’ясо виходить ніжне, а соус підходить під будь-який гарнір.

Цю гарячу страву зі свинини я готую не лише на вечерю. Воно чудово підходить до будь-якого святкового столу. Готується воно просто, але виходить дуже смачно і ефектно. Подавати таку свинину можна до будь-якого гарніру, поливаючи соусом від м’яса. А соус заслуговує на особливу увагу, т. к. він настільки універсальний, що з ним можна так само приготувати будь-яке інше м’ясо, курку і рибу.

Усі інгредієнти для приготування 6-7 порцій є наприкінці статті. Почнемо із м’яса. Для приготування найкраще підійде свиняча корейка або шийка. Для тих, хто любить м’ясо меншої жирності, можна взяти вирізку. Свинину потрібно нарізати впоперек на шматочки завтовшки 1,5-2 см. Кожен шматочок дуже добре відбити з обох боків. Це дуже зручно робити, попередньо помістивши його у пакет. Відбивати м’ясо потрібно стороною молотка із зубчиками.

М’ясо має стати дуже гнучким, щоб його легко було згорнути. Якщо при відбиванні воно проб’ється в деяких місцях, це нестрашно. Площа шматочка має збільшитись приблизно в 2 рази. Відбите м’ясо відкладаємо убік і тепер займаємось начинкою. Цибулю потрібно нарізати шматочками середнього розміру і не надто дрібно нарізати будь-які гриби. У мене в рецепті печериці, але для цього також чудово підійдуть і лисички, і білі гриби, і опеньки. Загалом які більше подобаються. Тепер обсмажуємо цибулю з грибами на олії практично до готовності. Смажити потрібно на сильному вогні та постійно помішувати, щоб гриби не пригоріли. Викладати цибулю та гриби на сковороду можна одночасно. З грибів має випаруватися зайва рідина. Після цього можна їх посолити та поперчити до смаку. Коли начинка буде готова, дати їй зовсім небагато охолонути і після цього можна починати фарширувати свинину. На кожен відбитий шматочок викласти смажені гриби. І згорнути його щільним рулетом. Рулетів мені вийшло 7 штук.

Рулети покласти у форму для запікання. Змащувати її нічим не потрібно. Форма має бути занадто просторої чи дуже тісної. Тепер буде ось такий важливий момент. Для приготування потрібно багато часнику. У мене 6 дуже великих зубчиків. Чистити його при цьому не варто. Потрібно просто придавити кади зубчик плоскою стороною ножа прямо в шкірці, щоб часник тріснув.

Розчавлений часник укласти на рулетики зверху. Дуже рекомендую застосувати саме таку техніку. Часник при цьому максимально збереже свій аромат та віддасть його м’ясу. Ось так має виглядати підготовлена ​​страва. Тепер можна відправити його в заздалегідь розігріту духовку. Запікається м’ясо на два заходи. Перші 20 хвилин потрібно тримати його в духовці за температури 190 градусів.

Поки м’ясо запікається, можна підготувати соус, яким далі буде покриватися м’ясо для другого етапу запікання. Соус, як я вже казала, буде настільки простим і елементарним, що може викликати здивування. Але, запевняю, він чудовий і просто шикарно підходить для такої страви. Для цього потрібна сметана середньої жирності та звичайнісінька гірчиця. Викладаємо сметану в глибоку миску і додаємо в неї гірчицю. Тепер перемішуємо та збиваємо все віночком чи міксером. Збиваємо приблизно 1-2 хвилини, до стану легкої легкості та появи маленьких бульбашок повітря. Повертаємось до м’яса. Виймаємо його із духовки через 20 хвилин. Отак воно виглядає на цьому етапі. М’ясо дало сік і зверху трохи прихопилося.

І вкриваємо його соусом. Соус має покрити всю поверхню, ось так. Знову ставимо в духовку та запікаємо ще 20 хвилин, тільки вже за вищої температури 200 градусів. Соус при запіканні побулькуватиме і потім трохи потемніє і як би покриється скоринкою. Чому я говорю як би? Тому що насправді це не скоринка, а тоненька плівочка, яка не дає рідині випаруватися і зберігає весь аромат, смак та текстуру соусу всередині.

Через 20 хвилин м’ясо виймаємо з духовки і одразу, прямо у формі, щедро посипаємо його зеленою цибулею. І після цього поливаємо м’ясо соусом із форми. Та сама плівочка моментально розчиниться і м’ясо виглядатиме ось так. Повторюся, що подавати таку свинину можна до будь-якого гарніру. Соусу в м’ясі буде багато і це чудово, т. к. поливати їм гарнір або мачати в нього шматочок хліба приголомшливе задоволення. Ну і звичайно саме м’ясо з грибами всередині виходить дуже м’яким та соковитим.

Інгредієнти на 6-7 порцій:

  • Свинина – 1 кг
  • Гриби – 500 гр
  • Цибуля – 200 гр
  • Часник – 6-7 великих зубчиків
  • Вершки 15% – 500 г
  • Гірчиця – 2 ст. з великою гіркою
  • Сіль та перець для начинки – за смаком
  • Рослинна олія для смаження