Рецепти вареників

Тісто без ваг для вареників, пельменів та мантів! Смачні вареники з картоплею та смаженою цибулею!

Запрошую всіх на вареники! Сьогодні у нас класичні вареники з картоплею та смаженою цибулею. Варіантів картопляної начинки дуже багато (про них розповім трохи пізніше), так само як і видів тіста. Ви вже звикли до того, що для своїх рецептів всі продукти я відміряю на терезах, однак, бувають ситуації, коли немає можливості ними скористатися, або не у кожної господині на кухні є ваги, тому вирішила показати, як легко приготувати ідеальне тісто для вареників. та мантів без ваг.

Покроковий рецепт:

  1. Отже, варимо картоплю для начинки: 650-700 г очищеної картоплі підсолюємо, заливаємо окропом та на середньому вогні, під кришкою варимо до повної готовності.
  2. Поки картопля вариться, візьмемося тестом. Як мірну ємність використовую звичайну грановану склянку.
  3. Набираємо 3 склянки заздалегідь просіяного борошна – якщо кому цікаво, за вагою це рівно 400 г.
  4. У цю ж склянку розбиваємо 1 яйце, всипаємо 1 ч. л. солі та вливаємо 1 ст. л. рослинного масла.
  5. Виделкою перемішуємо і до краю склянки вливаємо гарячу, але не киплячу воду, температура приблизно 50-60°C.
  6. У результаті, на 3 склянки борошна беремо 1 склянку рідини і замішуємо круте тісто.
  7. Замість води можна взяти гаряче молоко, таке тісто буде ще смачніше, воно ідеально підійде або сиром. З цієї кількості продуктів виходить колобок тесту вагою 650-670 г.
  8. Забираємо його в пакет і обов’язково даємо відлежати хвилин 20, не менше, це важливо!
  9. Поки картопля вариться, а тісто відпочиває, готуємо цибульну засмажку.
  10. Вливаємо в сковороду олію і додаємо вершкове (я беру по 70 г).
  11. Нарізаємо 350-400 г цибулі дрібними кубиками і обсмажуємо до золотистого кольору, точно так, як для .
  12. Половину цибулі додамо в начинку, а решту залишимо для подачі.
  13. Цибуля повинна саме підрум’янитися, а не просто стати м’якою або прозорою, в таких варениках цибулі багато не буває, вона надає їм неповторного смаку і якоїсь насолоди. Ось, друзі, до такої кондиції треба обсмажити цибулю.
  14. Тим часом картопля зварилася, зливаємо з неї відвар і перетворюємо на пюре за допомогою товкушки, але не блендера, інакше пюре стане як липкий клейстер. До речі, відвар я не виливаю, на ньому можна приготувати будь-які, спекти, зробити або.
  15. Половину обсмаженої цибулі викладаємо в картоплю, до смаку підсолюємо, всипаємо перець, і при бажанні, нарізаний кріп.
  16. Все перемішуємо та начинка для вареників готова. Її обов’язково потрібно остудити до кімнатної температури.

А поки що, ще раз звернемо увагу на тісто. Ось таким неоднорідним воно було одразу після замісу, обминаємо його і тепер подивіться, яке воно чудове – гладке, пластичне, зовсім не липке, працювати з таким тестом одне задоволення. Тісто та начинка готові, залишається наліпити вареники! Відрізаємо від тіста шматочок, решту накриваємо, щоб не підсохло. Катаємо з нього джгут, нарізаємо на шматочки і за допомогою качалки перетворюємо на коржики. У середину кожної викладаємо начинку і ліпимо вареники, розмір вареників на ваш розсуд. За бажання, його можна розкотити в тонкий пласт і виїмкою вирізати однакові кружки, але я не люблю такий варіант ліплення, оскільки обрізки тесту доводиться кілька разів замішувати і знову розкочувати.

Як і обіцяла, кілька слів про варіанти начинки: для вареників з картопляною начинкою, цибулю можна обсмажити на салі (зі шкварками), або з беконом, або з грибами. А ще в таку начинку можна додати сир, солоний сир, зелень, зелену цибулю, м’ясний фарш, печінку і навіть рибу. Крім того, бувають вареники з сирою картоплею, “ледачі”, і навіть парові.

У результаті, з цієї кількості товарів виходить 70-75 середніх вареників. Їх можна відправити в заморожування або одразу зварити. Воду для варіння вареників підсолюємо і за бажанням, додаємо 1-2 лаврові листки, накриваємо каструлю кришкою і доводимо до кипіння. Опускаємо вареники в воду, що добре кипить, періодично помішуємо, щоб не прилипли до дна каструлі, чекаємо моменту закипання, засікаємо час, і варимо на середньому вогні 5-6 хвилин. Вареники зварилися! Перекладаємо їх у відповідний за розміром посуд, заправляємо смаженою цибулею і ароматним маслом! Перемішуємо та запрошуємо всіх до столу! Хоча моїх можна не запрошувати, вони вже за столом і чекають із нетерпінням. Такі смачні, ароматні, незрівнянно апетитні, зі смаженою цибулькою, мабуть, найулюбленіші вареники в нашій родині! Готуйте з любов’ю і їжте з великим задоволенням! Бажаю всім приємного апетиту!

Список інгредієнтів:

Тісто:

  • 3 склянки борошна врівень (400 г)
  • 1 яйце
  • 1 ч. л. солі
  • 1 ст. л. рослинного масла
  • Гаряча вода до краю склянки
  • Вихід: 650-670 г (склянка 250 мл)

Начинка:

  1. 650-700 г картоплі
  2. 200 г цибулі
  3. 30 г. олії
  4. 30 г. вершкового масла
  5. Сіль, перець за смаком

Цибульна зажарка:

  • 200 г цибулі
  • 40 г олії
  • 40 г вершкового масла
  • Вихід: 70-75 шт.