Рецепти вареників

Вареники із сирою картоплею

Всім доброго доби! Сьогодні пропоную Вам приготувати найсмачніші вареники із сирої картоплі. Доведеться трохи повозитися, але результат того вартий.

Нам знадобиться

Для тіста:

  • Борошно – 450 – 500 грам;
  • Яйце – 1 штука;
  • Олія – ​​1/2 ст. л. ;
  • Вода – 2/3 склянки.
  • Сіль за смаком.

Для начинки:

  • Картопля – 3-4 штуки середнього розміру;
  • Цибуля ріпчаста – 1 штука (середня).
  • Олія вершкове – 130 грам на начинку та 50 грам для подачі
  • Сіль, перець, часник до смаку.

Приступимо до приготування

  1. Спочатку замісимо тісто. На робочу поверхню насипаємо борошно, робимо заглиблення.
  2. У мисці змішуємо яйце, олію, сіль, воду.
  3. Яєчно – масляну суміш виливаємо в поглиблення в борошні і замішуємо тісто як на пельмені.
  4. Кладемо в пакет і прибираємо на 15-20 хвилин, після чого ще раз вимішуємо, але недовго, прибираємо знову в пакет і ще даємо хвилин 15-20 відпочити.
  5. Поки тісто відпочиває, готуємо начинку.
  6. Картоплю ріжемо дрібним кубиком. Важливо! Щоб нарізана картопля не почорніла в мисці, поки Ви ріжете решту, присоліть її трохи – і вона не почорніє. Додаючи в миску нову порцію нарізаної картоплі, перемішуйте, але більше не соліть, інакше пересоліть. Тобто посолити треба лише один раз після того, як Ви в миску відправили першу порцію нарізаної картоплі.
  7. Після того, як Ви порізали всю картоплю, підсоліть її трохи – трохи. Спробуйте, він має бути солоний, але не пересолений. Перемішайте та залиште хвилин на 5. За цей час картопля дасть сік. Після закінчення часу сік, що виділився, треба віджати.
  8. Віджата картопля, дрібно порізана цибуля, сіль, перець, часник (сушений або 1 зубок свіжого за бажанням), розм’якшене вершкове масло змішуємо в глибокій мисці. Потрібно спробувати ще раз на сіль, тому що Ви віджали картоплю і частина солі пішла із соком. Якщо потрібно підсоліть.
  9. Отриману начинку я перекладаю на друшляк. У мене є два в одному (миска і зверху ставиться друшляк). Чому я так роблю? Справа в тому, що картопля буде продовжувати виділяти сік, а нам зайва волога не потрібна, інакше буде складно ліпити вареники, а через друшляк все зайве стікатиме.
  10. Все начиння готове.
  11. Беремо тісто, що відпочило. Відрізаємо шматок, розкочуємо ковбаску та нарізаємо її на брусочки. Кожен брусочок обвалюємо в борошні і розкочуємо коржики (не дуже тонко).
  12. Починаємо робити вареники. Беремо один коржик. Кладемо на неї начинку.
  13. З’єднуємо краї.
  14. Можна залишити і так, але я люблю робити кручені краї. Для цього, починаючи від краю шва, потрібно вказівним і великим пальцями здавити край і загорнути його, далі знову здавити і загорнути і так до кінця.

Ще раз обмовлюся, Ви можете залишити і так або зробити по-своєму. Усі вареники готові. Тепер залишається лише зварити. Каструлю з водою можна поставити на вогонь заздалегідь. Воду підсолити. Опускаємо вареники в киплячу воду і варимо після випливання 8-10 хвилин. Рекомендую, дістати один, розламати та спробувати. Якщо картопля всередині зварилася, то вареники готові. Виймаємо, поливаємо розтопленим вершковим маслом та подаємо до столу.