Рецепти вареників

Вареники з картоплею – особливості приготування начинки та тіста

Способів приготування вареників існує безліч. Причому це стосується як начинки, так і самого тесту. Деякі замішують тісто на воді, хтось на молоці, інші не використовують яйця тощо. Начинки існує також великий вибір: з сиром, з картоплею, з капустою. Причому лише з картоплею кілька варіацій: до неї додають гриби, печінку, цибулю, зелень і навіть беконом. Я ж уявляю класичний варіант вареників: начинка, що складається з картоплі зі смаженою цибулею, а тісто приготоване на кефірі без яєць.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Мука – 500 гр
  • Кефір – 250 гр
  • Гаряча вода – 100 гр
  • Зміна – 0,5 год. л
  • Сода – 0,5 ч. л

Для начинки:

  • Картопля – 6-8 шт
  • Цибуля – 2 шт
  • Олія рослинна – 20 мл
  • сіль
  • Перець

Приготування:

Насамперед очищаємо і ставимо варитися картоплю до готовності. У процесі варіння солимо. Цибулю дрібно шаткуємо. У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо цибулю. Коли картопля звариться, зливаємо воду та розминаємо у пюре. Додаємо смажену цибулю та перемішуємо. Перекладаємо начинку в інший посуд і обов’язково даємо охолонути. Тут важливо, щоб начинка саме охолола, але з застигла, тобто. вона має бути свіжоприготовленою, і якщо її приготувати заздалегідь, то картопляна начинка стане щільною, тобто. застигне.

Для тіста просіюємо борошно, додаємо сіль, соду, перемішуємо. У кефір додаємо дуже гарячу воду, розмішуємо. Оскільки борошно може відрізнятись приблизно 100 гр. борошна відкладіть, і далі в процесі замішування при необхідності додайте борошно, що залишилося. У середині борошняної гірки робимо заглиблення, вливаємо теплий кефір. Замішуємо тісто, накриваємо його і даємо відлежати 15-20 хвилин.

Тісто, що відпочило, добре вимішуємо до однорідності і гладкості. У результаті має вийти м’яке, податливе тісто. Якщо воно буде липкуватим – нічого страшного, з липкістю можна впоратися при розкочуванні, а ось якщо тісто забити борошном, вареники виходити жорсткими.

Розкочуємо тісто в пласт і вирубкою вирізаємо кружальця. У центр якого викладаємо начинку та скріплюємо краї.  Я зазвичай вареники ліплю про запас, відразу їх складаю в ящик від морозильної камери і заморожую, а при необхідності їх залишиться тільки відварити. І гарячий смачний обід чи вечеря готовий! Другу цибулину дрібно шаткуємо і обсмажуємо в олії. Вареники відварюємо у великій кількості підсоленої води, невеликими порціями. Закидаємо у киплячу воду, після випливання варимо 3–4 хвилини! Після варіння вареники перекладаємо в миску і щоб не склеїлися відразу ж посипаємо смаженою цибулею, перемішуємо. Варимо наступну порцію вареників. Готові вареники з картоплею подаємо до столу. До вареників можна подати сметану, часник, рубану зелень, кетчуп, всю душу що завгодно.