Рецепти вареників

Вареники з вишнями: як приготувати та подати

Вареники з вишнями – це найкраще, що можна зробити із цих соковитих ягід, коли настає вишневий сезон. Звичайно з вишень і черешень можна зробити багато смакот (взяти хоча б торт «Монастирська хата» або чізкейк з вишнями). Але ці десерти ми готуємо цілий рік, а ось вареники з вишнею – лише у сезон. Це унікальний час, коли в якості основної страви можна скуштувати щось солодке.

У цьому їхня краса і гідність. Хоча багато хто готує їх і взимку – із замороженої вишні, але для мене вареники з вишнею невід’ємні від літа, дачі, саду-городу, коли стиглі соковиті ягоди зриваєш прямо з дерева… Це, мабуть, найроманічніша страва української кухні, оспівана багатьма письменниками – від Гоголя до Остапа Вишні. Що дійсно робить рецепт цих вареників особливим, так це те, що вони солодкі та дуже ситні, але водночас легкі та соковиті через вишневу начинку. Це не дуже складна страва для приготування, але є кілька секретів, які ви повинні знати. Один з них дуже простий, але має велике значення: коли ваші вареники будуть приготовлені, злийте воду і покладіть їх назад у каструлю – оскільки вона все ще буде гарячою, вона допоможе випаровуватись усій зайвій воді. Цей простий крок змусить сметану або сироп прилипнути до вареників, що матиме велике значення для смаку.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • 2 склянки борошна;
  • 1 склянка води;
  • 1/2 чайної ложки солі;
  • 3 ст. ложки олії.

Для начинки:

  • 500 г вишні;
  • 100 г цукру.

Приготування:

  1. Почніть з видалення кісточок із ягід. Покладіть вишні без кісточок у миску та додайте цукор.
  2. Змішайте їх трохи і відкладіть на одну годину, щоб вони випустили сік.
  3. На той час, як мине година, ягоди випустять багато соку. Злийте його та збережіть, щоб використовувати пізніше.
  4. Приготуйте тісто: розігрійте воду разом з олією, змішайте борошно із сіллю та просійте її на чисту робочу поверхню або стіл.
  5. Зробіть у гірці борошна ямку і вилийте масляно-водну суміш у центр. Обережно почніть змішувати вручну, втручаючи борошно потроху, поки не отримаєте «кудлату» суміш.
  6. Тепер починайте місити тісто – місіть близько п’яти хвилин. Ви помітите, що тісто стане дуже м’яким та шовковисто гладким. Загорніть його в харчову плівку та залиште на столі на годину.
  7. Як тільки тісто настоїться, візьміть качалку, обсипте робочу поверхню борошном і почніть тісто розкочувати.
  8. Простіше розділити його на дві частини перед прокаткою. Розкотіть кожну частину в пласт завтовшки близько 3 мм, після чого виріжте круги круглим різаком для печива або склянкою з тонкими краями.
  9. Переходимо до заповнення гуртків із тіста. Покладіть кружок на долоню, зверху покладіть приблизно одну чайну ложку підготовленої начинки, змочіть краю тесту невеликою кількістю води (цього достатньо, щоб краї кружка злиплися), а потім складіть кружок навпіл, запечатавши всередині начинку.
  10. Важливо добре запечатати краї вареника, щоб начинка не витікала. Для цього є багато способів, один з ефективних – зліпити краї вручну, а потім пройтися зубцями вилки. Також можна скуштувати традиційний спосіб – загинати краї після складання разом, створюючи плетений візерунок. Ця техніка вимагає деякої практики, але, освоївши її, ви зможете назвати себе справжнім вареничним майстром.
  11. Готові вареники тримайте на посипаній мукою|борошном| поверхні, щоб вони не злиплися. Тепер ви можете заморозити їх або приготувати відразу.
  12. Щоб зварити вареники, закип’ятіть каструлю з водою. Як тільки вода закипить, додайте кілька щіпок солі і обережно зануріть у окріп вареники. Обережно розмішайте воду, щоб вони не прилипли до дна каструлі або один до одного під час приготування.
  13. Коли вони почнуть спливати, дайте їм ще одну-дві хвилини кипіння, а потім злийте воду. Тримайте їх у гарячій каструлі без кришки ще кілька хвилин, щоб вони могли трохи висохнути.
  14. Тепер використовуємо зціджений сік із вишні. Розігрійте його у маленькій каструльці з невеликою кількістю цукру на малому вогні. Доведіть його до стану сиропу.
  15. Подаючи вареники з вишнями, додайте велику ложку сметани та полийте вишневим сиропом.