Рецепти відбивниї з м'яса

Я просто беру свинину та готую на сковороді смачну вечерю для всієї родини. Ділюсь рецептом

Свинячі відбивні з карбонаду, шийки або філе птиці у збитому яйці та панірувальних сухариках – швидко, просто, ефективно та смачно – до того ж на будь-який, навіть найвибагливіший смак. Відбивні – абсолютно особливий об’єкт кулінарії, який готується дуже швидко, і не в останню чергу завдяки енергійній попередній механічній обробці. Тобто їх просто б’ють, відбиваючи структуру м’якоті спеціальним молотком або будь-яким відповідним інструментом. У м’ясних волокон порушується структура, вони швидко просочуються сіллю та перцем, а паніровка та подальша інтенсивна обсмажування лише додають страві пікантності. Найчастішою вихідною сировиною для відбивних є свинина. Причому та частина тушки, яка найбільш пісна, без жирових прошарків.

Зазвичай це карбонад – довгий навколохребцевий м’яз солідного поперечного об’єму. Рідше шийка, в якій все ж таки є неабияка частка жиру у вигляді сальних джгутиків. Правда буває ще й відбивна з м’яса птиці: рідко курки (дуже вона ніжна), а частіше м’яса індички або качиної грудки. Але ми сьогодні розглядатимемо саме відбивні з карбонаду – як найбільш доступні та звичні. Потрібна масивна обробна дошка, яка непогано гасить удари, що дозволяє не дуже турбувати сусідів, гостро відточений ніж, молоток для відбиття м’яса, сам карбонад, сіль, перець, панірувальні сухарики та 2-3 сирі курячі яйця.

Інгредієнти докладно

  • карбонад – 800-1000 гр. ;
  • яйце куряче – 2-3 шт. залежно від їхнього розміру;
  • дрібні панірувальні сухарики – 150 гр. , або повна 200-грамова склянка;
  • сіль та перець за смаком;
  • олія рослинна для обсмажування.

Як приготувати

  1. Карбонад нарізати скибками-дисками поперек волокон, товщиною 12 – 15 мм.
  2. Відбити молотком, присолюючи з обох боків перед відбиттям, а другий бік ще й трохи поперчити чорним меленим перцем.
  3. Збити в глибокій тарілці яйця, трохи збите підсолити.
  4. Почати вмочувати відбивні у збите яйце, після чого ретельно обвалювати їх у сухарях.
  5. Нагріти масло на сковороді так, щоб воно інтенсивно зашкворчало – але при цьому щоб унеможливити підгоряння. Для цього постійно контролюйте ступінь прожарювання, на відбивних не повинно бути коричневих плям!
  6. Викладати паніровані відбивні на сковороду, смажити на середньому вогні до підрум’янювання.

Маленькі хитрощі

  1. Після відбивання та соління-перчення витримайте відбивні хвилин 30-40 у загальній стопочці – вони так просочаться сіллю та перцем, відбудеться своєрідне маринування.
  2. По можливості не використовуйте готовий мелений перець. Купуйте чорний перець горошком і заведіть ручний млин для спецій – так аромат перчика буде набагато гострішим і смачнішим!

Тришарові відбивні

Використовуйте ще один варіант приготування відбивних, ввівши в процес додаткову нескладну операцію. Зробіть для цього ось що:

  • Приготуйте ще одну тарілку з борошном. І обваляйте відбивні у борошні перед тим, як занурювати їх у збиті яйця. Тільки обваляйте гарненько!
  • Вкриті борошном скибочки ополіскуються у збитому яйці. Ну а далі вже як завжди – панірувальні сухарики та сковорода.

Що це дає?

Трохи набрякле від м’ясного соку і від збитого яйця борошно при обсмажуванні дає воістину вибуховий ефект – воно вдвічі-втричі збільшується в обсязі, виходить майже так само, якби обсмажування робилося в клярі. Ну а потім ще й яйце, і сухарики… на виході виходить пишний «оладушок». І така відбивна може вживатися і без гарніру – три зовнішні шари з борошна, яєць (які практично перетворилися на яєчню) і піджаристих сухариків роблять отримане цілком самостійною стравою. Дуже зручне, до речі, для вживання у дорозі. На поїзді, наприклад – не псується таке щонайменше добу. Або можна застосовувати такі відбивні цілком традиційно – з будь-яким гарніром та соусом на додачу! Залишки яйця можна вилити на сковорідку одночасно з обсмажуванням останньої партії відбивних. Як звичайну яєчню. Бонусом. Тільки не забувайте час від часу оновлювати обжарювальне масло – відбивні його на сковороді люблять свіжим.