Рецепти приготування плову

Як приготувати розсипчастий плов: простий рецепт + кілька корисних хитрощів

Плов – це найкраще, що можна приготувати з рису. Якщо взяти правильний рецепт, хто плов вийде розсипчастим, але не сухим. Плов не можна віднести до складних страв, але його можна назвати вимогливим. Важливо дотриматися кількох простих умов, і плов вийде ідеальним. Смачний плов можна приготувати з будь-якого м’яса, навіть курячого. Але важливо запам’ятати два моменти:

  • для навару м’ясо має бути з кісточками;
  • якщо брати курку – то різні частини тушки.

Щодо рису, то важливість вибору його виду зазвичай перебільшують. У мережі зустрічаються рекомендації, що краще готувати плов тільки з басматі або пропареного рису. Насправді за правильним рецептом плов вийде смачним із будь-якого рису. Можна взяти навіть найдешевший круглий рис, він відмінно підходить.

Але все ж таки пропарений рис брати не рекомендується. Він не розрахований на таке тривале варіння, яке потрібно для справжнього плова.

Нам потрібно:

  • рис – 800 гр;
  • м’ясо – 600-800 гр;
  • сухий горох – неповна склянка;
  • цибуля ріпчаста – 500 гр;
  • морква – 500 гр;
  • часник – 2 головки;
  • рослинна олія – ​​половина склянки;
  • сіль – їдальня ложка без гірки;
  • зіра, барбарис, куркума – по чайній ложці;
  • чорний та червоний мелений перець – за смаком.

Щоб було простіше прикинути: 500 гр цибулі – це приблизно чотири великі головки, 500 гр моркви – приблизно чотири великі моркви. У стандартній пачці рису 800 гр. Краще використовувати не молодий часник. Зрілий часник ароматніший і найкраще підходить для приготування плову за правильною технологією.

Приступаємо до приготування. Важливо дуже уважно дотримуватися інструкцій, у приготуванні плову важлива кожна дрібниця.

  • Приготування починається заздалегідь із замочування гороху. Він має провести у воді щонайменше пару годин.
  • Вважатимемо, що кілька годин уже минуло, приступаємо до обробки м’яса. Його потрібно нарізати досить великими шматками.

Плов готується дуже довго. Дрібні шматочки м’яса за цей час розваряться, консистенція страви зіпсується.

  • Цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, моркву – теж очищаємо і нарізаємо довгими брусочками. Це повинні бути досить великі брусочки, завтовшки приблизно по сантиметру.
  • Часник ретельно миється, але не повністю очищається. Потрібно зняти лише пару верхніх шарів шкірки.

Важливий момент! Щодо рису – його не потрібно попередньо промивати. Щоб рис був розсипчастим, потрібно дотриматись двох умов: замочити у великій кількості води перед приготуванням, а потім акуратно перекласти в казан, сильно не перемішуючи, щоб не виділялося багато крохмалю.

  • Беремо казан або каструлю з найтовстішими стінками, яка є в будинку. Заливаємо в каструлю масло|мастило|, ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння.
  • Відправляємо м’ясо в киплячу олію, перемішуємо, коли воно покриється рум’яною скоринкою – додаємо цибулю. Постійно помішуємо, щоби все обсмажувалося рівномірно.
  • Коли цибуля стане золотистою, заливаємо в каструлю склянку води, додаємо моркву та горох, зменшуємо вогонь до мінімуму. Томимо протягом 20 хвилин.
  • Все перемішуємо та закладаємо часник, солимо, додаємо спеції. Головки повинні повністю поринути в зирвак, що вийшов.

Після цієї стадії плов більше не перемішується до готовності. Якщо продовжити перемішувати, то рис не вийде розсипчастим.

  • Засипаємо рис, заливаємо його гарячою водою так, щоб вона накрила рис на пару сантиметрів. Воду наливати потрібно акуратно, щоб не утворювалася вирва. Часник та шматочки моркви не повинні спливти на поверхню.
  • Збільшуємо вогонь, чекаємо на закипання, потім зменшуємо вогонь до середнього. Через кілька хвилин можна скуштувати бульйон, якщо здасться, що мало солі – то досолити.
  • Накриваємо плов кришкою, залишаємо нудитися на 15-20 хвилин (до готовності рису).
  • Через 15-20 хвилин відкриваємо каструлю і акуратно шумівкою зрушуємо рис із країв у серединку, утворюючи гірку.
  • Зменшуємо вогонь до мінімуму, накриваємо кришкою, залишаємо ще на 15 хвилин.
  • Через 15 хвилин вимикаємо вогонь і залишаємо плов настоюватися під кришкою ще на півгодини. Відкривати кришку на цій стадії не можна.

Плов готовий, залишилося лише викласти його на велику страву, перемішуючи в процесі викладання, і викинути часник – він уже свою роль виконав.