Рецепти відбивниї з м'яса

Як приготувати соковиті відбивні: 5 корисних порад

У чому секрет хороших відбивних? Чи можна зробити їх ідеальними? У цій статті розберемося в тонкощах приготування відбивних, які потрібно знати кожному.

Про відбивні

З погляду процесу приготування свиняча відбивна – страва неоднозначна. З одного боку, готуватися воно досить швидко, не потребує рідкісних інгредієнтів та великого досвіду.
Але в той же час далеко не завжди навіть із добірного шматка свинини виходить соковита відбивна. Не хочете, щоб ваші зусилля зникли задарма? Бажаєте раз і назавжди розгадати секрет соковитих відбивних? Тоді скоріше запам’ятовуйте ці п’ять корисних рекомендацій. З ними приготовані вами відбивні щоразу виходитимуть по-справжньому смачними, апетитними та соковитими.

Який шматок м’яса підходить?

Мало хто знає, що для приготування відбивних не обов’язково брати продукт із певної області свинячої туші. Для цієї страви чудово підійдуть і інші її частини. Дивовижні відбивні виходять із шийної частини свинини, корейки або стегенця. Виходячи з того, яка частина туші була обрана для приготування відбивних, вони можуть бути або масивним, або тоненьким шматком м’яса з різним вмістом жиру. Зовсім не обов’язково, щоб відбивна була приготована тільки з м’ясної м’якоті: залишати кісточку на м’ясному продукті. Візуально так навіть набагато красивіше та апетитніше.

Якість м’яса

Головним етапом у приготуванні ідеальних свинячих відбивних має стати вибір якісного м’ясного продукту. Не секрет, що на м’ясних прилавках під виглядом свіжого продукту лежить товар, що неабияк залежав. Щоб не помилитись із вибором м’яса для відбивних, важливо звертати увагу на візуальні підказки. Повз блідого м’яса, шматків із кісточкою темно-коричневого кольору або незрозумілими плямами на жирі потрібно проходити одразу. М’ясо для свинячих відбивних має бути рожево-червоного відтінку з гарними вкрапленнями жирових прошарків та рельєфною кісточкою біля краю.

Важливо відбирати м’ясо із жиром, оскільки саме він забезпечує насичений смак страви. Та й кісточка в м’ясному висівці буде дуже доречною. М’ясо з нею хоч і готуватиметься довше, але при цьому вийде набагато ароматнішим. А ще кісточка сповільнить швидкість приготування, завдяки чому на відбивній з’явиться та сама апетитна хрумка скоринка. І ступінь прожарювання в такому разі буде ідеальним.

Зберігання м’яса

Щоб відбивні вийшли соковитими, з покупки м’яса зберігати їх у холодильнику можна протягом 2-3 днів. Але для того, щоб відбивні вийшли ідеальними, краще готувати їх відразу в день покупки відрубу. Якщо приготування відбивних відкладається, краще покладіть м’ясо в морозильну камеру. Там воно може пролежати до шести місяців. Для максимального збереження смаку та текстури продукт потрібно буде поступово розморожувати в холодильнику. До цього варто бути готовим, тому що процес розморожування відбивною товщиною 2,5 см може зайняти кілька годин.

Розсіл та термометр

Незважаючи на те, що готувати відбивні досить просто, багато хто все одно припускаються помилок. Перша і найістотніша з них полягає в тому, що через страх підхопити бактерії багато обсмажують свинину занадто довго. У результаті спочатку відмінний продукт перетворюється на подобу гуми. Щоб цього не сталося, скористайтеся іншим дієвим та легким способом вбити бактерії.
Отримати безпечну для здоров’я відбивну можна за допомогою розсолу та кухонного термометра.

Всього 30 хвилин витримки м’яса в розсолі з води, солі та улюблених трав дозволить продукту стати безпечним та ароматним.
Крім того, розсіл допоможе захистити шматок від пересушування під час смаження на сковороді.

А щоб не прогаяти той момент, коли м’ясо потрібно знімати з вогню, обов’язково скористайтеся термометром. Оптимальною для свинини вважається внутрішня температура 70 ˚С, проте знімати з вогню м’ясо краще за температури 65 ˚С. Чому слід робити саме так? Тому що градуси, що залишилися, свинина добере вже під час “відпочинку” на дошці.

Процес приготування

І навіть якщо всі попередні етапи були виконані, одержати соковиті відбивні можна лише в тому випадку, якщо вони будуть правильно підготовлені. Для цього м’ясо потрібно викладати лише на попередньо розігріту сковороду. Обсмажувати відбивну потрібно з одного боку до утворення рум’яної скоринки. Потім м’ясо потрібно перевернути на інший бік і відправити в попередньо розігріту до 230 С духовку. Готувати м’ясо потрібно доти, поки стрілка вставленого термометра в нього не досягне позначки в 65 ˚С. Потім готове м’ясо можна дістати з духовки і викласти на дошку. Перед подачею готового м’яса на стіл потрібно дати відпочити протягом 5 хвилин.