Кулінарія

Пиріжки від яких неможливо відірватися! Бездріжджове тісто і три начинки для пиріжків-трубочок.

Пряженні пиріжки трубочки з бездріжджового тіста з трьома начинками. Швидкий спосіб приготувати дуже смачні пиріжки з начинкою, на чудовому, скороспелом, кефирном тесті. Скажу вам чесно, це моє улюблене тісто саме для смажених пиріжків, рецепт вивірений до міліметра. Це тісто, яке виходить у всіх без винятку.

Для того, щоб тісто у вас вийшло бездоганним, поділюся кількома секретами приготування.

  • Тісто краще готувати на старому кефірі, приблизно п’яти-семиденнім. Якщо у вас свіжий кефір і слабокислий, додайте кефір столову ложку лимонного соку або яблучного оцту.
  • Замість кефіру ви можете використовувати кисле молоко, йогурт або ряжанку, але на кефірі тісто найстабільніше і смачне, перевірено не раз.
  • Для правильного і швидкого розвитку клейковини в тісті, а це дуже важливо, саме при правильному розвитку клейковини тісто виходить пишним, пиріжки добре тримають начинку і вбирають менше масла, так от, для того, щоб тісто вийшло як треба, обов’язково підігрійте всю рідку суміш для приготування тіста до 38-40 ° С.
  • Для того, щоб позбавити тісто від присмаку соди, тесту потрібно дати вистоятися близько 30 хвилин.
  • Приготоване тісто вийде досить липким, але саме таким воно і має вийти, липким і навіть злегка «текучим». Не домешивайте борошно в тісто, краще змастіть робочу поверхню і руки рослинною олією, але якщо тісто виходить дуже рідким, і ви не можете зліпити з нього пиріжок, тоді додайте трохи борошна, але не більше 50 р.
  • Смажити пиріжки потрібно при температурі 150-160 ° С. Саме при такій температурі тісто встигає просмажиться рівномірно, не згорає і пропікається всередині повністю.
  • Якщо ви нагреете масло нижче 150 ºС, структура тесту при обжарке стане губчастої, тісто починає вбирати в себе масло і пиріжки придбають смак пересмаженої олії. Тому я рекомендую скористатися термощупом. Але є лайфхак – покладіть шматочок тіста розміром з ніготь в масло, якщо шматочок за хвилину повністю просмажився і не згорів, значить масло потрібної температури.
  • Робіть трубочки не дуже товстими, масла в сковороду наливайте висотою 3-4 см, якщо масло ужарилось, то після доливання масла, обов’язково нагрійте його до потрібної температури.

Пиріжки-трубочки смажені в маслі з начинкою з картоплі.

Тісто на кефірі для пиріжків-трубочок

Для приготування тіста на 16 пиріжків вам знадобиться:

  • Борошно пшеничне – 800 г,
  • кефір 3 – 6% – 500 мл,
  • яйце куряче С1 – 1 шт. ,
  • сметана 20% – 100 г,
  • масло рослинне – 70 мл,
  • цукровий пісок – 50 г,
  • сода харчова -10 г,
  • сіль – 10 р.

Змішайте кефір зі сметаною, додайте цукор і сіль, в сотейнику розігріти масу до температури 38-40 ° С.

Розбийте яйця в миску і додайте рослинне масло, все перемішати віночком, влийте отриману суміш, підігріту кефірну масу, все перемішайте до однорідності і додайте половину борошна. Замісіть рідке тісто.

Борошно потрібно просіяти з содою і частинами ввести в рідке тісто.

Замісіть тісто, викладіть його на робочу поверхню і вимішуйте поки воно не почне відлипати від рук і робочої поверхні. При замішуванні тіста не потрібно докладати особливих зусиль, правильніше таке тісто витягати і злегка підкочувати, цього для ніжної консистенції тесту більш ніж достатньо. Не забудьте, що тісто вийде липковатим, тому змастіть руки і поверхня столу тонким шаром рослинного масла, багато масла не лийте, саме тонким шаром всі змастіть, так як від надлишків олії тісто стане рідким.

Перекладіть готове тісто в миску і закрийте миску харчовою плівкою, або щільною кришкою. Тісто має вистоятися 30 хвилин.

Вистояла тісто розділіть на 16 частин і подкатайте кожен шматочок в кулю, накрийте ці кульки пакетом або плівкою. Тепер викладіть кульку на змащену тонким шаром рослинного масла робочу поверхню, розімніть руками кульки з тесту в пласт, і надайте йому прямокутну форму.

Викладіть на один з країв пласта начинку, загортаючи начинку в тісто, формуйте трубочку, і не забудьте підвернути краї тіста всередину трубочки, щоб начинка не випадала. Начинку потрібно “сповити”)

Обсмажуйте пиріжки в олії до яскравої золотавості, викладіть готові пиріжки на паперові рушники, для видалення надлишків олії.

До пиріжків з м’ясом або з картоплею можна приготувати соус з йогурту з зеленню і часником, а до пиріжків з капустою подати сметану або сирний соус.

Начинка для пиріжків з капусти.

Три начинки для пиріжків трубочок

Картопляна начинка.

Для приготування начинки вам знадобиться:

  • Картопля відварна – 500 р,
  • цибулю ріпчаста – 150 г,
  • асло рослинне – 40 мл,
  • кріп свіжий або сушений – 10 г,
  • сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю нарізати дрібним кубиком, на обсмажити цибулю на рослинній олії до м’якості і легкої золотавості.

Кріп дрібно порубати, готову картоплю розім’яти в пюре, додати смажену цибулю і кріп, все перемішати і остудити до кімнатної температури. Гарячої начинкою начиняти пиріжки не можна, тісто розповзеться.

Начинка з курячого філе з сиром

Для приготування начинки вам знадобиться:

  • Відварне м’ясо курки – 300 г,
  • цибуля ріпчаста – 100 р,
  • олію вершкове – 30 р,
  • сир типу адигейського – 70 г,
  • коріандр мелений – 2 г,
  • суміш перців – 2 р,
  • сіль за смаком.

Цибулю порізати дрібним кубиком і обсмажити до м’якості та легкого рум’яного кольору на вершковому маслі. Відварене куряче м’ясо дрібно нарізати або перемолоти в блендері. Сир натерти на тертці. З’єднати разом всі інгредієнти, додати спеції і сіль.

Начинка з капусти

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна тонколиста – 500 р,
  • цибулю ріпчаста – 100 р,
  • олію вершкове – 50 р,
  • зелень петрушки і кропу 10 р. сіль за смаком.

Капусту нарізати тонкою і короткої соломкою, викласти капусту в миску і залити крутим окропом. Дати вистоятися 15 хвилин і відкинути на друшляк, максимально віджати капусту від води. Цей прийом дозволяє видалити з капусти терпкий присмак і неприємний аромат.

Ріпчасту цибулю обсмажити в сковороді на вершковому маслі до м’якості і викласти до нього капусту. Обсмажуйте капусту до повного видалення води, що залишилася, потім накрийте сковороду кришкою і тушкуйте капусту до м’якості.

Якщо капуста зимова і дуже щільна, влийте в капусту 50 мл молока і варіть під кришкою на маленькому вогні хвилин 10. Як тільки капуста стане м’якою, зніміть кришку, збільшити вогонь до середнього і випаруйте залишки молока.

Тепер готову капусту перекладіть в миску, додайте рубану зелень кропу і петрушки, все перемішайте і охолодіть до кімнатної температури, і тільки тепер посоліть за смаком.